Recepty do trouby

Horký vzduch a rovnoměrné sálání z plechu dělají z trouby nejspolehlivější nástroj pro dny, kdy nechceš stát u plotny a míchat obsah pánve. Příprava surovin obvykle zabere sotva deset minut, zbytek práce odvede teplo. Hodí se to ráno, když do formiček naskládáš směs na vaječnou muffinovou snídani z formy, i večer při chystání rodinné večeře, jakou jsou kuřecí prsa se sladkými bramborami z jednoho plechu nebo krůtí prsa pečená v alobalu, která si díky uzavřenému balíčku udrží veškerou šťávu.

Při pečení rozhoduje rozložení surovin a správně zvolená teplota. Přeplněný plech funguje spíš jako parní hrnec – kousky zeleniny i masa kolem sebe potřebují aspoň centimetr volného prostoru, aby se vlhkost rychle odpařila a povrch získal pevnou krustu. Když děláš křupavé jídlo, jako jsou kuřecí nugetky z trouby, kuřecí řízek pečený v troubě nebo zeleninové chipsy z trouby, plech předem vylož pečicím papírem a lehce ho potři olejem. U jemných ryb, jako je pečený losos s bylinkami nebo pstruh pečený na bylinkách, drž teplotu kolem 180 °C a hlídej čas mezi patnácti a dvaceti minutami. Vyšší teplota by jemné rybí maso zbytečně vysušila a srazila bílkoviny na povrch.

Výběr přizpůsob tomu, co zrovna řešíš. Pokud hledáš rychlé svačiny do krabičky na několik dní dopředu, upeč si várku domácí granoly, müsli tyčinky domácí nebo banánové sušenky ze dvou surovin. Pro slané zobání k televizi skvěle poslouží pečená cizrna jako křupavá svačina, kterou stačí promíchat s trochou římského kmínu a papriky a péct na 200 °C zhruba pětadvacet minut, dokud nezačne chrastit o plech. Dětem do školy snadno připravíš zeleninové mini muffiny pro děti, které drží tvar a dají se jíst i studené.

Oproti pánvi se v troubě spotřebuje zlomek tuku, což oceníš u klasických smažených jídel v lehčí úpravě – pečený sýr v troubě místo smaženého nebo šťavnaté krůtí karbanátky z trouby zvládnou získat zlatavou barvu i bez hluboké vrstvy oleje. Sálavé teplo vytáhne z kořenové zeleniny přirozenou sladkost bez přidaného cukru, což funguje třeba při pečení základu na svíčkovou bez smetany a mouky nebo při pomalém sušení jablečných lupínků sušených v troubě při nízkých teplotách pod 90 °C.