Raw recepty

Příprava jídla bez zahřívání nad 42 °C zachovává v surovinách původní enzymy a vitamíny, které se běžným vařením ničí. Všechno stojí na čerstvých plodech, ořeších, semínkách a šetrně sušeném ovoci. Pokud potřebuješ rychlou svačinu do krabičky, sáhni po sušených plodech a ořeších rozmixovaných do hutné hmoty. Připravíš z nich třeba datlové kuličky s kakaem, raw čokoládové kuličky nebo nepečený datlový řez s kakaem. Kuličky vydrží v chladničce v uzavřené sklenici bez problému dva až tři týdny, takže se vyplatí udělat jich rovnou dvojitou dávku.

Při mixování ořechů a datlí hrozí přehřátí motoru běžného mixéru. Suché datle i tuhé ořechy proto předem namoč do vlažné vody alespoň na dvě hodiny, ideálně přes noc. Změknou, lépe se propojí s ostatními surovinami a hmota bude krémová bez nutnosti přidávat přebytečný tuk. U dezertů typu čokoládová pěna z avokáda vybírej plody, které jsou na omak měkké, ale nemají pod slupkou hnědé skvrny. Chuť avokáda se v krému spolehlivě schová pod kvalitním nepraženým kakaem a kapkou javorového sirupu.

Slaná jídla sází na intenzivní čerstvou chuť a správnou texturu zeleniny. Klasické guacamole vyžaduje jen hrubé rozmačkání vidličkou, limetkovou šťávu a špetku soli, zatímco španělské gazpacho potřebuje důkladné rozmixování a následné vychlazení v lednici alespoň na dvě hodiny, aby se všechny chutě propojily. Mezi fermentovanými pokrmy vyniká domácí kimchi z pekingského zelí, které necháš při pokojové teplotě kolem 20 °C pracovat tři až pět dní a pak ho přesuneš do chladu, kde vydrží i několik měsíců.

Na osvěžení během horkých dnů poslouží ovocný salát s mátou, strouhaný mrkvový salát s jablkem nebo zelené smoothie se špenátem, které vypij hned po rozmixování, než začne oxidovat a ztrácet svěží barvu. Když máš přebytek letního ovoce, usuš si domácí jahodovou ovocnou kůži v sušičce nastavené na 40 °C. Trvá to sice osm až deset hodin, ale získáš trvanlivou sladkost bez přidaného cukru, která se neláme a dá se srolovat do pečicího papíru.