Zapečený lilek s rajčaty a mozzarellou
Šťavnatý zapečený lilek s rajčaty a mozzarellou provoněný bazalkou představuje ideální lehkou večeři s nízkým obsahem sacharidů.
Na 1 porci
Zapečený lilek s mozzarellou a rajčaty je klasickým středomořským jídlem, které v odlehčené verzi skvěle zapadne do low-carb jídelníčku. Důležitá je správná příprava lilku. Když ho předem nevypotíš, pustí do pekáčku příliš mnoho vody, což celou omáčku naředí. Výsledné jídlo pak bude vodnaté místo krémového. Používej zralá masitá rajčata a kvalitní mozzarellu, kterou předem dobře osušíš papírovou utěrkou. Kombinace pečeného lilku, sladkých rajčat a rozteklého sýra vytvoří dokonalou harmonii chutí i bez zbytečných sacharidů.
Ingredience
Základ receptu
Odškrtnuté suroviny se pamatují, dokud stránku nezavřeš.
Postup
-
Vypoť lilek
Lilek nakrájej na kolečka silná asi 1 cm, z obou stran je osol částí soli a nech 15 minut vypotit na papírové utěrce. Poté z nich papírovou utěrkou důkladně otři uvolněnou tekutinu.
-
Opeč kolečka
Troubu předehřej na 190 °C. Plátky lilku zlehka potři z obou stran jednou lžící olivového oleje a na rozpálené nepřilnavé či grilovací pánvi je krátce opeč dozlatova. Tento krok zajistí, že lilek nebude v troubě gumový, ale krásně změkne.
-
Připrav zeleninu a sýr
Rajčata nakrájej na plátky a česnek nasekej nadrobno. Mozzarellu vyndej z nálevu, důkladně ji vymačkej v papírové utěrce a nakrájej na plátky.
-
Sestav pekáček
Zapékací mísu vymaž zbylým olivovým olejem a dno posyp česnekem. Střídavě do ní skládej plátky lilku, rajčat a mozzarelly, osol je zbylou solí, opepři a prolož lístky bazalky.
-
Upeč dozlatova
Pekáček vlož do předehřáté trouby na 25 až 30 minut. Peč tak dlouho, dokud sýr nezačne na povrchu zlátnout a omáčka z rajčat nezhoustne.
Lehčí varianta
- Nahraď klasickou mozzarellu za mozzarellu light
- Vynechej opékání lilku na pánvi a upeč ho nasucho v troubě
Co se změní: Mozzarella light se neroztéká tak krémově a lilek pečený nasucho v troubě může být o něco sušší a méně vláčný.
Nutriční hodnoty
| Živina | Na 1 porci | Na 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 522 kcal | 92 kcal |
| 2178 kJ | 384 kJ | |
| Bílkoviny | 26,9 g | 4,7 g |
| Sacharidy | 25,8 g | 4,5 g |
| z toho cukry | 13,7 g | 2,4 g |
| Tuky | 36,6 g | 6,5 g |
| z toho nasycené | 15,9 g | 2,8 g |
| Vláknina | 10 g | 1,8 g |
| Sůl | 4,16 g | 0,73 g |
Hodnoty jsou vypočítané z hmotnosti uvedených surovin proti databázi USDA FoodData Central, ne změřené. Údaje na 100 g vycházejí ze syrové hmotnosti. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků a velikosti porce.
Tipy a variace
- Vynechání vypocení lilku způsobí, že lilek nezměkne správně a v pekáčku se vytvoří vrstva vody.
- Mozzarellu před krájením opravdu silně vymačkej v dlaních přes papírový ubrousek, jinak pustí syrovátku a jídlo rozmočí.
- Pokud chceš výraznější chuť, přidej mezi vrstvy trochu nastrouhaného parmezánu.
Skladování a mražení
Zapečený lilek vydrží v uzavřené krabičce v lednici až 3 dny. Zamrazovat se nevyplatí, protože rajčata i lilek po rozmrazení pustí vodu a jídlo bude blátivé. Ohřívej nejlépe v troubě na 170 °C, mikrovlnka sýr příliš vysuší.
Často se ptáte
Musím lilek před pečením loupat?
Nemusíš, slupka lilku pečením krásně změkne a navíc drží kolečka pohromadě. Loupej ho pouze v případě, že je slupka příliš tuhá nebo poškozená.
Jak zabránit tomu, aby byl lilek hořký?
Osvědčenou metodou je nasolení nakrájených plátků a jejich následné otření po 15 minutách. Sůl z lilku vytáhne přebytečnou vodu a případné hořké tóny, a zároveň zlepší jeho strukturu při pečení.
Můžu použít rajčata z plechovky?
Ano, v zimní sezóně jsou drcená rajčata z plechovky dokonce lepší volbou než ta čerstvá bez chuti. Jen je před vrstvením nech trochu zredukovat na pánvi s česnekem.
