Slané muffiny se šunkou a sýrem
Vláčné slané muffiny se šunkou a sýrem, které skvěle fungují jako rychlá svačina do školy i do práce a vydrží měkké i druhý den.
Na 1 porci
Slané muffiny jsou geniální v tom, že do nich schováš spoustu bílkovin a děti je milují. Těsto stačí nepřešlehat – pokud suché a mokré suroviny spojíš jen zlehka vařečkou, muffiny zůstanou krásně nadýchané a nebudou tuhé jako gumové projektily. Osvědčila se kombinace špaldové celozrnné mouky a klasické hladké, aby měly muffiny vyšší podíl vlákniny, ale přitom si zachovaly jemnou texturu. Šunka s vysokým obsahem masa a kvalitní tvrdý sýr dodají těmto muffinům plnou chuť.
Ingredience
Základ těsta
Náplň a dochucení
Odškrtnuté suroviny se pamatují, dokud stránku nezavřeš.
Postup
-
Rozpal troubu
Předehřej troubu na 180 °C a formu na muffiny vylož papírovými košíčky nebo ji lehce vymaž kapkou oleje.
-
Připrav náplň
Šunku a sýr nakrájej na drobné kostičky o velikosti zhruba půl centimetru.
-
Smíchej suché suroviny
Ve velké míse důkladně promíchej špaldovou celozrnnou mouku, hladkou mouku, kypřicí prášek, sůl, pepř a sušenou majoránku.
-
Přidej tekuté přísady
V jiné nádobě prošlehej vejce s mlékem a řepkovým olejem, pak tuto směs vlij k suchým surovinám a jen velmi krátce vařečkou promíchej, aby se mouka navlhčila.
-
Přidej šunku a sýr
Do vzniklého těsta jemně zapracuj nakrájenou šunku a sýr, přičemž si trochu sýra můžeš nechat stranou na závěrečné posypání.
-
Upeč muffiny
Těsto rozděl lžící do připravených košíčků, posyp zbylým sýrem a peč v předehřáté troubě zhruba 20 až 25 minut dozlatova.
Lehčí varianta
- Nahraď klasický sýr za 30% eidam
- Vyměň polovinu řepkového oleje za neochucený skyr
Co se změní: Při nahrazení části tuku skyrem budou muffiny o něco hutnější a méně nadýchané, ale zůstanou krásně vláčné.
Nutriční hodnoty
| Živina | Na 1 porci | Na 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 172 kcal | 253 kcal |
| 721 kJ | 1058 kJ | |
| Bílkoviny | 7,3 g | 10,8 g |
| Sacharidy | 17,1 g | 25,1 g |
| z toho cukry | 1,1 g | 1,6 g |
| Tuky | 8,6 g | 12,6 g |
| z toho nasycené | 2,5 g | 3,6 g |
| Vláknina | 1,9 g | 2,8 g |
| Sůl | 0,84 g | 1,23 g |
Hodnoty jsou vypočítané z hmotnosti uvedených surovin proti databázi USDA FoodData Central, ne změřené. Údaje na 100 g vycházejí ze syrové hmotnosti. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků a velikosti porce.
Tipy a variace
- Při přílišném míchání těsta po přidání tekutiny muffiny v troubě nevyběhnou a budou tuhé.
- Pokud chceš do dětí dostat více zeleniny, přidej do těsta hrst najemno nastrouhané cukety, ze které předem vymačkáš přebytečnou vodu.
- Používej silikonové košíčky, ze kterých jdou muffiny po vychladnutí mnohem snáze vyloupnout než z klasických papírových.
Skladování a mražení
Muffiny nech po upečení úplně vychladnout na mřížce. Skladuj je v uzavíratelné krabičce v lednici, kde vydrží čerstvé až 4 dny. Před podáváním je můžeš nechat ohřát na pokojovou teplotu nebo je na 15 sekund ohřát v mikrovlnné troubě.
Často se ptáte
Jak zabránit tomu, aby se muffiny přichytily k papírovým košíčkům?
Nech je po upečení úplně vychladnout, teprve pak je z papíru loupej. Teplé těsto se na papír lepí vždy, ale po zchladnutí se struktura zpevní a košíček půjde snadno dolů.
Dají se slané muffiny zmrazit?
Ano, upečené a zcela vychladlé muffiny můžeš bez obav zamrazit v mikrotenovém sáčku. V mrazáku vydrží až 3 měsíce a před konzumací je stačí nechat povolit při pokojové teplotě.
Můžu použít jinou mouku než celozrnnou špaldovou?
Samozřejmě, můžeš použít pouze hladkou pšeničnou mouku v celkovém množství 250 g. Muffiny pak budou ještě nadýchanější a jemnější, ale přijdou o část vlákniny a minerálních látek.
