Pečený losos s bylinkami
Šťavnatý pečený losos provoněný čerstvým tymiánem a citrónem, který se rozplývá na jazyku a připravíš ho do 25 minut.
Na 1 porci
Upéct dokonalého lososa vyžaduje jediné: nevysušit ho. Mnoho lidí rybu v troubě trápí příliš dlouho, čímž přijde o svou typickou šťavnatost a jemnou texturu. V tomto receptu sázíme na kombinaci čerstvých středomořských bylinek, kvalitního olivového oleje a plátků citrónu, které rybu během pečení přirozeně chrání před vysušením a dodají jí svěží chuť. Lososa peč na správnou teplotu a vytáhni ho z trouby v momentě, kdy střed zůstává ještě mírně růžový a lístky masa se při jemném tlaku snadno oddělují.
Ingredience
Hlavní suroviny
Odškrtnuté suroviny se pamatují, dokud stránku nezavřeš.
Postup
-
Připrav rybu
Předehřej troubu na 190 °C. Filé z lososa důkladně osuš papírovou utěrkou a nech ho chvíli odpočívat při pokojové teplotě. Citrón omyj a nakrájej na tenké plátky.
-
Ochuť maso
V misce smíchej olivový olej, utřený česnek, lístky tymiánu, sůl a čerstvě mletý pepř. Směsí potři lososa ze všech stran kromě kůže.
-
Polož na plech
Plech vylož pečicím papírem, na který položíš plátky citrónu a na ně lososa kůží dolů.
-
Upeč do růžova
Lososa peč v předehřáté troubě pouhých 12 až 15 minut, aby zůstal uvnitř krásně šťavnatý a nevysušil se.
Sytější varianta
- Přidej k lososu 150 g pečených batátů
- Doplň jídlo o 50 g vařené quinoy
Co se změní: Při přidání sacharidové přílohy jídlo ztratí svůj striktně low-carb charakter, ale poskytne stabilnější zdroj energie pro fyzicky aktivní dny.
Nutriční hodnoty
| Živina | Na 1 porci | Na 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 446 kcal | 224 kcal |
| 1869 kJ | 939 kJ | |
| Bílkoviny | 31,3 g | 15,7 g |
| Sacharidy | 4,2 g | 2,1 g |
| z toho cukry | 0,8 g | 0,4 g |
| Tuky | 33,8 g | 17 g |
| z toho nasycené | 6,5 g | 3,2 g |
| Vláknina | 1,2 g | 0,6 g |
| Sůl | 1,68 g | 0,84 g |
Hodnoty jsou vypočítané z hmotnosti uvedených surovin proti databázi USDA FoodData Central, ne změřené. Údaje na 100 g vycházejí ze syrové hmotnosti. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků a velikosti porce.
Tipy a variace
- Přepečením ryby se z jemného masa stane suchá a pilinovitá hmota.
- Před pečením nech lososa alespoň 15 minut venku z lednice, aby nezažil teplotní šok.
- Kůži na lososu ponech i v případě, že ji nejíš, pomáhá udržet šťávu uvnitř masa během pečení.
Skladování a mražení
Upečeného lososa skladuj v uzavíratelné krabičce v lednici maximálně dva dny. Zamrazovat upečenou rybu se nevyplatí, protože po rozmrazení se maso rozpadá a zvláční. Ohřívej ho velmi pozvolna na pánvi na mírném ohni pod pokličkou s kapkou vody.
Často se ptáte
Jak poznám, že je losos hotový?
Hotového lososa poznáš tak, že do nejsilnější části jemně zatlačíš vidličkou a maso se začne přirozeně oddělovat na jednotlivé plátky. Střed by měl zůstat lehce tmavě růžový a lesklý. Nejspolehlivější metodou je použití vpichového teploměru – vnitřní teplota v nejtlustší části by měla dosahovat cca 50–55 °C pro šťavnatý střed (případně 63 °C dle obecných bezpečnostních doporučení).
Musím z lososa stahovat kůži před pečením?
Nestahuj kůži před pečením, protože chrání jemné rybí maso před přímým žárem zespodu a udržuje v něm vlhkost. Kůži můžeš snadno odstranit až na talíři po upečení.
Můžu použít sušené bylinky místo čerstvých?
Použít je můžeš, ale čerstvý tymián dodá rybě mnohem výraznější a čistší středomořské aroma bez nahořklého tónu. Pokud musíš použít sušené, sniž jejich množství na třetinu.
