Bezlepkový chléb
Vláčný bezlepkový chléb ze semínek a pohanky, který se nedrobí, skvěle chutná a vydrží měkký několik dní.
Na 1 porci
Upéct dobrý bezlepkový chléb bez kupovaných směsí plných škrobu bývá oříšek. Tento recept staví na kombinaci pohankové mouky, která dává chlebu zemitou chuť, a psyllia, které nahrazuje chybějící lepek a drží střídku krásně vláčnou. Nejdůležitější je nechat těsto s psylliem dostatečně dlouho nabobtnat, jinak bude chleba mokrý a těžký. Výsledkem je bochník s křupavou kůrkou, který se při krájení nedrobí a chutná i těm, kteří lepek normálně jedí.
Ingredience
Suché suroviny
Mokré suroviny
Odškrtnuté suroviny se pamatují, dokud stránku nezavřeš.
Postup
-
Aktivuj psyllium
Rozmíchej psyllium ve vlažné vodě společně s javorovým sirupem a nechej 10 minut bobtnat, dokud nevznikne hustý gel.
-
Smíchej suché suroviny
Ve velké míse promíchej pohankovou a ovesnou mouku, všechna semínka, sůl a sušené droždí.
-
Vypracuj těsto
K suché směsi přilij gel z psyllia a rukama nebo vařečkou vypracuj lepivé, ale kompaktní těsto.
-
Vytvaruj bochník a nech kynout
Těsto vyklop na plech vyložený pečicím papírem (nebo do vymazané a vysypané formy na biskupský chlebíček pro jistější tvar), navlhčenýma rukama vytvaruj bochník a ostrým nožem ho nahoře několikrát nařízni. Těsto musíš nechat přikryté utěrkou kynout na teplém místě alespoň 60 minut, aby kvasnice zapracovaly a semínka změkla.
-
Upeč chléb
Peč v troubě předehřáté na 200 °C přibližně 50 až 60 minut, dokud kůrka nezačne při poklepu na spodní stranu znít dutě.
-
Nech vychladnout
Upečený chléb přendej na mřížku a nechej ho zcela vychladnout. Dříve ho nekrájej, jinak se střídka srazí a bude mazlavá.
Lehčí varianta
- Nahraď část pohankové mouky odtučněnou lněnou moukou
- Uber 20 g slunečnicových semínek a přidej 20 g důkladně vymačkané nastrouhané cukety
Co se změní: Chléb bude o něco méně nadýchaný a ztratí část své typické oříškové chuti, kterou mu dodávají semínka.
Nutriční hodnoty
| Živina | Na 1 porci | Na 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 204 kcal | 209 kcal |
| 855 kJ | 876 kJ | |
| Bílkoviny | 7,3 g | 7,5 g |
| Sacharidy | 30,6 g | 31,3 g |
| z toho cukry | 2,1 g | 2,1 g |
| Tuky | 7,3 g | 7,5 g |
| z toho nasycené | 0,9 g | 0,9 g |
| Vláknina | 7,2 g | 7,4 g |
| Sůl | 0,99 g | 1,02 g |
Hodnoty jsou vypočítané z hmotnosti uvedených surovin proti databázi USDA FoodData Central, ne změřené. Údaje na 100 g vycházejí ze syrové hmotnosti. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků a velikosti porce.
Tipy a variace
- Krájení chleba ještě za tepla způsobí, že se střídka zdrcne a lepí.
- Pokud se těsto příliš lepí na ruce při tvarování, pomoz si namočením dlaní do studené vody.
- Pro ještě křupavější kůrku vlož na dno trouby při předehřívání litinový pekáček a při vložení chleba na něj v chňapce opatrně z bezpečné vzdálenosti nalij hrnek horké vody, aby vznikla pára (dej pozor, aby voda nepostříkala sklo dvířek trouby, které by mohlo prasknout).
Skladování a mražení
Zabalený v čisté utěrce vydrží chléb na lince čerstvý 3 až 4 dny. Můžeš ho také nakrájet na plátky a zamrazit v uzavíratelném sáčku. Jednotlivé plátky pak stačí rovnou opéct v topinkovači.
Často se ptáte
Můžu psyllium v receptu vynechat?
Ne, psyllium nelze vynechat ani nahradit běžnou vlákninou. Funguje zde jako klíčové pojivo, které nahrazuje chybějící lepek, a bez něj se chléb po upečení úplně rozdrobí.
Jak poznám, že je bezlepkový chléb správně upečený?
Správně upečený chléb poznáš poklepáním na spodní stranu bochníku, která musí znít jasně dutě. Pokud zní zvuk tlumeně, vrať ho ještě na 10 minut do trouby.
Proč se mi chléb po upečení uvnitř zdá mokrý?
Příčinou je obvykle předčasné zakrojení do teplého chleba nebo nedostatečné odpaření vlhkosti během pečení. Nech ho příště v troubě o něco déle a krájej zásadně až po úplném vychladnutí.
