Fit vánoční cukroví bez cukru
Křupavé linecké cukroví ze špaldové mouky a mandlí, slazené erythritolem a slepované džemem bez přidaného cukru.
Na 1 porci
Tradiční linecké cukroví se dá upéct i v odlehčené verzi bez klasického cukru. Důležité je studené máslo a rychlé zpracování těsta, aby se nespařilo. Použitím špaldové mouky a mletých mandlí získá těsto příjemnou oříškovou chuť. Erythritol těsto osladí bez kalorií, ale pamatuj, že má mírně chladivý dojezd, který v kombinaci s kyselkavým džemem bez cukru téměř nepoznáš.
Ingredience
Těsto
Dokončení
Odškrtnuté suroviny se pamatují, dokud stránku nezavřeš.
Postup
-
Smíchej suché suroviny
Do mísy prosej špaldovou mouku, přidej jemně mleté mandle a erythritol.
-
Zpracuj těsto
Přidej studené máslo nakrájené na kostky, žloutek a citrónovou kůru. Rychle vypracuj hladké těsto, zabal ho do fólie a nechej v lednici odležet alespoň dvě hodiny, ideálně do druhého dne.
-
Vyválej a vykrajuj
Těsto vyválej na pomoučněném vále na tloušťku asi 3 mm a vykrajuj požadované tvary, přičemž u poloviny z nich udělej uprostřed malý otvor.
-
Upeč v troubě
Jednotlivé kousky vyskládej na plech vyložený pečicím papírem. Peč v troubě vyhřáté na 170 °C přibližně 8 až 10 minut, dokud okraje nezačnou lehce zlátnout.
-
Slep džemem
Po úplném vychladnutí slepuj plné tvary s těmi s otvorem pomocí džemu bez přidaného cukru.
Sytější varianta
- Přidej do těsta 20 g syrovátkového proteinu (a lžičku studené vody nebo pár gramů másla navíc, aby těsto nebylo suché) — na celou dávku
- Nahraď 30 g mouky mletými vlašskými ořechy — pro vyšší podíl zdravých tuků
Co se změní: Erythritolové těsto je křehčí než klasické a po upečení potřebuje delší čas na rozležení s džemem, aby dostatečně změklo.
Nutriční hodnoty
| Živina | Na 1 porci | Na 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 165 kcal | 341 kcal |
| 691 kJ | 1426 kJ | |
| Bílkoviny | 3,4 g | 7 g |
| Sacharidy | 13,2 g | 27,3 g |
| z toho cukry | 0,7 g | 1,4 g |
| Tuky | 11,3 g | 23,2 g |
| z toho nasycené | 5,4 g | 11,2 g |
| Vláknina | 1,2 g | 2,5 g |
| Sůl | 0,02 g | 0,04 g |
Hodnoty jsou vypočítané z hmotnosti uvedených surovin proti databázi USDA FoodData Central, ne změřené. Údaje na 100 g vycházejí ze syrové hmotnosti. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků a velikosti porce.
Tipy a variace
- Při příliš dlouhém zpracování těsta rukama se máslo rozpustí a těsto bude po upečení tvrdé.
- Pokud se těsto při válení trhá, vyvaluj ho přímo mezi dvěma listy pečicího papíru.
- Použij džem slazený výhradně stévií nebo erythritolem, protože běžné light džemy mohou obsahovat nevhodná umělá sladidla.
Skladování a mražení
Cukroví skladuj v papírové krabici na suchém a chladném místě. Nechej ho alespoň 5 dní rozležet, aby natáhlo vlhkost z džemu a zkřehlo. V chladu vydrží až 10 až 14 dnů, zamrazení se nedoporučuje. Slepené džemem bez přidaného cukru drží nejlépe v lednici při 4–6 °C; nespojené kousky vydrží v suchu déle.
Často se ptáte
Proč je těsto bez cukru po upečení tvrdé?
Těsto bez klasického cukru potřebuje delší čas na rozležení s džemem. Nechej ho slepené v chladu alespoň 5 dní, krásně pak změkne a zvláční.
Můžu místo erythritolu použít xylitol?
Ano, xylitol můžeš použít v poměru jedna k jedné. Mysli však na to, že xylitol je extrémně toxický pro psy a domácí mazlíčky.
Jak zabránit tomu, aby se těsto při vykrajování lepilo?
Pracuj s dobře vychlazeným těstem po menších částech a zbytek nechávej v lednici. Vál i váleček pouze lehce podsypávej špaldovou moukou.
