Nízkotučné recepty

Omezení tuku v jídelníčku nemusí znamenat fádní a suchá jídla bez výrazu. Skutečný trik spočívá ve volbě správného způsobu tepelné úpravy a v chytrém vrstvení chutí pomocí bylinek, koření a přirozeně aromatických surovin. Místo smažení na pánvi plné oleje skvěle poslouží horký vzduch v troubě nebo pára. Například pečené celerové hranolky z trouby nebo křupavé bramborové placky z trouby získají skvělou texturu i bez hlubokého smažení, pokud plech vyložíš kvalitním pečicím papírem a zeleninu jen lehce promícháš s kapkou oleje a hrubou solí.

Při přípravě masa se vyplatí hlídat vnitřní teplotu a dobu pečení, protože libové suroviny mají tendenci rychle vysychat. Domácí rybí prsty z trouby nebo krůtí karbanátky z trouby zůstanou krásně šťavnaté, když troubu předehřeješ na 200 °C a nenecháš je uvnitř déle než 15 až 18 minut. U kuřecích prsou s brokolicí v páře zase rozhodují minuty — masu stačí zhruba 12 minut, zatímco brokolici přidej až na posledních 5 minut, aby neztratila svěží zelenou barvu a křupavost. Hustotu a krémovost omáček a polévek pak snadno vyřešíš bez kapky smetany či jíšky: svíčková bez smetany a mouky spoléhá na rozmixovanou kořenovou zeleninu a krémová polévka z červené čočky získá sametovou texturu díky samotnému rozpadu luštěniny.

Když potřebuješ rychlou večeři do dvaceti minut, sáhni po dušené brokolici s česnekem nebo rozpal troubu na 190 °C a za půl hodiny máš na stole pečenou dýni Hokkaidó s tymiánem. Klasické přílohy snadno odlehčíš záměnou majonézy, jako to předvádí lehčí bramborový salát s jogurtem, kterému dodá říz trocha plnotučné hořčice a nálev z nakládaných okurek. Jako rychlé doplnění k pečenému masu nebo zelenině funguje pikantní rajčatová salsa s koriandrem, kterou stačí nasekat začerstva z dobře vyzrálých rajčat.

Svěží část nabídky tvoří ovocné a bylinkové nápady, které nezatíží trávení. Osvěžující okurkové smoothie s jablkem poslouží jako lehká dopolední svačina. Pitný režim snadno zpestří malinová limonáda s meduňkou, svěží okurková limonáda, domácí zázvorová limonáda nebo voňavá levandulová limonáda. Na závěr si můžeš bez výčitek dopřát mražené dobroty z čistého ovoce — tradiční jahodová dřeň i rychlý mangový sorbet potřebují jen výkonný mixér a sladkost vyzrálých plodů bez přidaného tuku.