Mrazitelné masové kuličky do zásoby
Šťavnaté hovězí kuličky z trouby, které si snadno předpřipravíš do mrazáku na rušné dny a ušetříš čas i peníze.
Na 1 porci
Masové kuličky jsou základem efektivního krabičkování. Místo smažení na pánvi je upečeme v troubě na plechu, čímž ušetříme spoustu přebytečného tuku a hlavně času stráveného u sporáku. Místo strouhanky použij jemné ovesné vločky — nasáknou uvolněnou šťávu a udrží kuličky vláčné i po rozmrazení. Používej libové hovězí maso, příliš tučné maso by se speklo na polovinu objemu.
Ingredience
Základ kuliček
Koření
Odškrtnuté suroviny se pamatují, dokud stránku nezavřeš.
Postup
-
Připrav základ
Jemně nasekej cibuli a prolisuj česnek do velké mísy.
-
Smíchej suroviny
Přidej k zelenině mleté hovězí maso, celé vejce, jemné ovesné vločky, majoránku, sůl a pepř.
-
Vypracuj směs
Směs důkladně prohněť rukama alespoň dvě minuty, aby se uvolnily bílkoviny a kuličky při pečení držely pohromadě a nerozpadaly se.
-
Vytvaruj kuličky
Rukama navlhčenýma studenou vodou tvaruj kuličky o velikosti vlašského ořechu a skládej je na plech vyložený pečicím papírem.
-
Upeč v troubě
Peč v troubě vyhřáté na 200 °C přibližně 15 až 20 minut dozlatova, podle velikosti kuliček. Propečení spolehlivě ověř teploměrem – vnitřní teplota by měla dosáhnout alespoň 71 °C (kontrola rozkrojením je pouze orientační, samotná barva masa nemusí být zcela směrodatná).
Lehčí varianta
- Nahraď mleté hovězí maso za mleté krůtí prsní maso
- Nahraď celé vejce za dva vaječné bílky
Co se změní: Krůtí kuličky budou o něco sušší a méně aromatické než hovězí, proto doporučuji přidat do směsi čerstvé bylinky nebo lžíci dijonské hořčice pro zvýraznění chuti.
Nutriční hodnoty
| Živina | Na 1 porci | Na 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 335 kcal | 164 kcal |
| 1400 kJ | 685 kJ | |
| Bílkoviny | 33,5 g | 16,4 g |
| Sacharidy | 10,7 g | 5,2 g |
| z toho cukry | 1,4 g | 0,7 g |
| Tuky | 17 g | 8,3 g |
| z toho nasycené | 6,4 g | 3,1 g |
| Vláknina | 1,7 g | 0,8 g |
| Sůl | 1,75 g | 0,86 g |
Hodnoty jsou vypočítané z hmotnosti uvedených surovin proti databázi USDA FoodData Central, ne změřené. Údaje na 100 g vycházejí ze syrové hmotnosti. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků a velikosti porce.
Tipy a variace
- Nikdy maso nepřepeč, jinak budou kuličky uvnitř vysušené a tuhé.
- Pro ještě lepší manipulaci a nasáknutí vlhkosti vločkami můžeš masovou směs před tvarováním nechat 15 minut odležet v lednici.
- Kuličky mraz na plechu rozložené vedle sebe a teprve po úplném zmrznutí je sesyp do jednoho společného sáčku.
Skladování a mražení
Po úplném vychladnutí ulož kuličky do vzduchotěsné krabičky, v lednici ti vydrží čerstvé až 4 dny. V mrazáku je v dobře uzavřeném sáčku můžeš skladovat po dobu 3 měsíců. Ohřívat je můžeš rovnou z mrazáku přímo v omáčce nebo v troubě vyhřáté na 150 °C.
Často se ptáte
Jak nejlépe rozmrazit masové kuličky?
Nejlepší je nechat je přes noc pozvolna povolit v lednici. Pokud spěcháš, můžeš je zmrazené rovnou hodit do horké rajčatové omáčky, kde se během deseti minut prohřejí.
Můžu použít jiné než hovězí maso?
Ano, skvěle funguje směs vepřového a hovězího masa nebo mleté krůtí stehno. U velmi libového drůbežího masa ale počítej s tím, že kuličky budou po upečení o něco sušší.
Proč se mi kuličky při pečení rozpadají?
Zpravidla za to může nedostatečné prohnětení masové směsi nebo příliš hrubé vločky. Maso musíš před tvarováním opravdu poctivě propracovat rukama, aby se uvolnily vazby v mase a vše se spojilo.
