Francouzská kuchyně

Francouzské vaření stojí na jednoduchých technikách a přesném poměru surovin, které z obyčejné zeleniny nebo vajec vytvoří plnohodnotné jídlo. Tady si vybereš jak lehký oběd do krabičky, tak poctivé pečení na víkend. Skvělým příkladem je nicoise bowl s tuňákem a vejcem, která kombinuje čerstvou i vařenou zeleninu s bílkovinami a zasytí bez pocitu těžkosti, nebo salát s kozím sýrem a řepou, kde hraje prim kontrast zemité pečené zeleniny a krémového sýra.

Správná zálivka dokáže proměnit i obyčejné listové saláty v komplexní chod. Klasický základní vinaigrette vyžaduje přísný poměr tří dílů kvalitního oleje na jeden díl kyselé složky, tedy vinného octa nebo citronové šťávy. Pokud přidáš lžičku dijonské hořčice, poslouží nejen pro chuť, ale hlavně jako přírodní emulgátor, který udrží olej s octem spojené v hladkou emulzi. Pro jemnější listové saláty a letní dny funguje svěží malinový vinaigrette, u kterého je dobré ubrat na hořčici a nechat vyniknout ovocnou kyselost.

Když máš víc času na přípravu, sáhni po bezlepkovém slaném koláči se špenátem. Křehké těsto bez lepku bývá sušší a náchylnější k trhání, proto s ním pracuj rychle a nenechávej ho zbytečně zahřát při válení. Korpus vždy nejprve předpeč naslepo zhruba 12 až 15 minut při 180 stupních Celsia, ideálně zatížený suchými fazolemi. Teprve potom nalij smetanovo-vaječnou náplň s vymačkaným špenátem a dopeč dalších 25 minut dozlatova. Špenát musí být zbavený veškeré přebytečné vody, jinak by se koláč rozmočil a náplň by neztuhla.

Zálivky na bázi octa a oleje vydrží v uzavřené skleničce v lednici bez problému celý týden. Před podáváním je stačí nechat 10 minut při pokojové teplotě, aby ztuhlý olivový olej povolil, a znovu je krátce protřepat. Upečený špenátový koláč vydrží v chladu zakrytý tři dny a chutná výborně i studený, případně ho můžeš ohřát v troubě na 160 stupňů, aby se obnovila křupavost korpusu, kterou mikrovlnka spolehlivě zničí.