Omáčky, dipy a pomazánky

Kvalitní dochucení dokáže během minuty proměnit suchou zeleninu, pečené maso nebo obyčejný krajíc chleba v plnohodnotné jídlo. Tady máš pohromadě všechno, co slouží jako rychlý základ pro svačiny, příloha k pečeným bramborám i zálivka na mísu listového salátu. Pro rychlou večeři s kusem pečiva skvěle poslouží výživná tuňáková pomazánka nebo jemná cottage pomazánka s pažitkou. Když chystáš pohoštění pro návštěvu nebo hledáš něco k pečené zelenině, spolehni se na tradiční domácí hummus, svěží řecké tzatziki plné česneku a okurky, poctivé guacamole nebo pikantní rajčatovou salsu s koriandrem.

U zálivek a dipů rozhoduje poměr surovin a správná emulgace. U klasické základní vinaigrette se drž osvědčeného poměru tří dílů kvalitního oleje na jeden díl octa či citronové šťávy. Pokud kyselou složku s olejem jen lehce promícháš lžící, po chvíli se oddělí a salát bude mastný. Pro dokonalé spojení prošlehej ocet, sůl, pepř a případně lžičku hořčice metličkou, a teprve potom pomalým tenkým pramínkem zašlehávej olej, dokud nevznikne hustá, krémová emulze. Pokud chceš zálivku s ovocným nádechem k sýrům nebo ořechům, skvěle funguje svěží malinový vinaigrette. Podobně u medovo-hořčičného dresinku s citronem nebo krémového tahini dresinku s citronem pomáhá přidat lžíci vlažné vody, která sezamovou pastu krásně vyhladí bez sražení.

Když potřebuješ odlehčit hutné majonézové varianty, sáhni po hustém řeckém jogurtu s deseti procenty tuku, který má dostatečnou krémovost a nesrazí se tolik jako nízkotučné varianty. Jogurtový dresink místo majonézového, bylinkový dip z jogurtu nebo jemný koprový dresink s jogurtem dodají svěžest pečeným rybám i grilovanému masu. Výraznou a plnou chuť pak nabídne lehký dresink s modrým sýrem, kde sýr rozmačkej vidličkou přímo do jogurtového základu s kapkou citronu.

Většinu emulzí a pomazánek připravíš do deseti minut, ale vyplatí se počítat s časem na odležení. Zatímco avokádová pomazánka a guacamole podléhají rychlé oxidaci a potřebují štědrou dávku limetkové šťávy a spotřebu do 24 hodin, luštěninový hummus nebo jogurtové zálivky vydrží v uzavřené sklenici v chladničce při 4 °C bez problému tři až čtyři dny, přičemž bylinky a česnek v nich během prvních pár hodin příjemně zesílí.