Pstruh pečený na bylinkách
Šťavnatý pstruh pečený na čerstvých bylinkách a másle, kterého zvládneš připravit v troubě do půl hodiny s minimem sacharidů.
Na 1 porci
Upečení celého pstruha je nejjednodušší cesta k dokonalé rybě, u které nehrozí vysušení tak snadno jako u filetů. Ryba potřebuje vysokou teplotu v troubě a dostatek čerstvých bylinek přímo uvnitř. Použij kombinaci hladkolisté petrželky, tymiánu a rozmarýnu. Nejdůležitější krok, který se často podceňuje, je důkladné osušení kůže před pečením. Pokud kůži neosušíš papírovou utěrkou, ryba se v troubě spíše uvaří v páře, než upeče dokřupava.
Ingredience
Hlavní suroviny
Odškrtnuté suroviny se pamatují, dokud stránku nezavřeš.
Postup
-
Rozpal troubu
Troubu předehřej na 200 °C. Plech vylož pečicím papírem a lehce ho potři olivovým olejem, aby se kůže ryby nepřichytila.
-
Připrav ryby
Pstruhy zevnitř i zvenku dokonale osuš papírovou utěrkou. Ryby osol a opepři ze všech stran i z břišní dutiny.
-
Naplň břicho
Do břišní dutiny každého pstruha vlož plátky česneku, plátky citronu a rovnoměrně rozděl čerstvé bylinky. Přidej také polovinu studeného másla nakrájeného na kostičky.
-
Upeč dozlatova
Pstruhy polož na plech, poklaď zbytkem másla a peč v předehřáté troubě 15 až 20 minut. Ryba je hotová, když jde maso snadno od kosti a kůže lehce zezlátne.
Sytější varianta
- Nahraď část másla olivovým olejem a doplň o 200 g vařených brambor
- Přidej k rybě do pekáče 150 g nakrájené cukety a papriky
Co se změní: Při vynechání másla ve prospěch čisté zeleniny ztratí ryba svou typickou jemnou máslovou chuť a omáčka z výpeku bude méně krémová.
Nutriční hodnoty
| Živina | Na 1 porci | Na 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 401 kcal | 189 kcal |
| 1677 kJ | 790 kJ | |
| Bílkoviny | 31 g | 14,6 g |
| Sacharidy | 5,9 g | 2,8 g |
| z toho cukry | 0,8 g | 0,4 g |
| Tuky | 28,4 g | 13,4 g |
| z toho nasycené | 10,6 g | 5 g |
| Vláknina | 1,7 g | 0,8 g |
| Sůl | 0,59 g | 0,28 g |
Hodnoty jsou vypočítané z hmotnosti uvedených surovin proti databázi USDA FoodData Central, ne změřené. Údaje na 100 g vycházejí ze syrové hmotnosti. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků a velikosti porce.
Tipy a variace
- Nikdy nepeč rybu mokrou, jinak se kůže neupeče dokřupava a maso bude blátivé.
- Pokud nemáš čerstvé bylinky, sušené raději vynechej, protože v břiše ryby zhořknou.
- Česnek krájej na plátky, prolisovaný by se v troubě rychle spálil.
Skladování a mražení
Upečeného pstruha skladuj v uzavřené nádobě v lednici maximálně 2 dny. Zamrazovat upečenou rybu se nevyplatí, maso pak bude rozbředlé a blátivé. Ohřívej ho velmi opatrně v troubě na nízkou teplotu, abys ho nevysušil.
Často se ptáte
Jak poznám, že je pstruh hotový?
Maso hotového pstruha se snadno odděluje od páteře a v nejsilnější části u hlavy je matně bílé, nikoli průsvitné. Můžeš to vyzkoušet jemným zapíchnutím vidličky za hlavu.
Musím pstruha před pečením zbavit šupin?
Nemusíš, pstruh má velmi jemné šupiny, které se pečením v troubě téměř ztratí a kůže se dá jíst. Před přípravou ho stačí jen dobře osušit.
Můžu použít sušené bylinky?
Sušené bylinky nepoužívej, protože v břišní dutině ryby nezměknou a jídlo by mělo nepříjemnou texturu. Čerstvé bylinky dodají rybě tu správnou vůni a šťavnatost.
