Svíčková bez smetany a mouky
Tradiční svíčková na smetaně bez kapky smetany a mouky. Hustou krémovou omáčku vykouzlíš rozmixováním kořenové zeleniny.
Na 1 porci
Klasická svíčková je kalorická bomba plná smetany a moučné jíšky. Tahle odlehčená verze sází na přirozenou sladkost a hustotu pečené kořenové zeleniny, která omáčku dokonale zahustí i bez mouky. Nejdůležitější krok je zeleninu na začátku opravdu pořádně opéct dozlatova, jinak bude omáčka bledá a bez chuti. Maso duš pomalu pod pokličkou v troubě, čímž získá dokonalou křehkost a uvolní silnou šťávu. Na zjemnění použij skyr, který omáčce dodá potřebný šmrnc a svěžest.
Ingredience
Základ receptu
Koření a dokončení
Odškrtnuté suroviny se pamatují, dokud stránku nezavřeš.
Postup
-
Opeč maso
Maso očisti, důkladně osol a ze všech stran zprudka zatáhni v pekáči na rozpáleném oleji, aby se opeklo dozlatova a vytvořil se chuťový základ.
-
Orestuj zeleninu
Zatažené maso vyndej a ve stejném pekáči opeč cibuli a kořenovou zeleninu. Zeleninu opékej tak dlouho, dokud nezačne zlátnout a karamelizovat, což dodá omáčce tmavší barvu a sladkou chuť.
-
Přidej koření
K opečené zelenině vmíchej hořčici, citronovou šťávu i nastrouhanou kůru, všechno koření a zalij horkým vývarem. Vlož maso zpět do pekáče.
-
Dus v troubě
Pekáč pevně přiklop pokličkou a dej do trouby předehřáté na 160 °C. Peč přibližně 1,5 až 2 hodiny, dokud maso nebude zcela měkké.
-
Rozmixuj omáčku
Měkké maso a koření vyndej z pekáče. Zeleninu s vývarem rozmixuj stolním nebo ponorným mixérem úplně dohladka.
-
Zjemni a dochuť
Hladkou omáčku odstav z plotny, dochuť solí a podle chuti ještě citronovou šťávou. Skyr nejprve rozmíchej v misce s trochou teplé omáčky a poté ho vmíchej do zbytku omáčky (již dále nevař). Maso nakrájej na plátky a vlož ho zpět prohřát.
Sytější varianta
- Přidej k porci 150 g karlovarského knedlíku
- Nahraď skyr klasickou 12% smetanou na vaření
Co se změní: Omáčka bez klasické smetany a mouky je o něco lehčí na jazyku a chybí jí typická smetanová tučnost, což ale skvěle kompenzuje intenzivní chuť pečené zeleniny.
Nutriční hodnoty
| Živina | Na 1 porci | Na 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 330 kcal | 55 kcal |
| 1382 kJ | 229 kJ | |
| Bílkoviny | 42,2 g | 7 g |
| Sacharidy | 17,7 g | 2,9 g |
| z toho cukry | 7,4 g | 1,2 g |
| Tuky | 10,3 g | 1,7 g |
| z toho nasycené | 2,4 g | 0,4 g |
| Vláknina | 5,6 g | 0,9 g |
| Sůl | 4,04 g | 0,67 g |
Hodnoty jsou vypočítané z hmotnosti uvedených surovin proti databázi USDA FoodData Central, ne změřené. Údaje na 100 g vycházejí ze syrové hmotnosti. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků a velikosti porce.
Tipy a variace
- Když kořenovou zeleninu opečeš málo, omáčka zůstane bledá a bude chutnat spíše jako dětský příkrm.
- Koření si svaž do kousku gázy nebo dej do sítka na čaj, ušetříš si tak zdlouhavé lovení kuliček pepře před mixováním.
- Pokud je omáčka po rozmixování příliš kyselá, nepřebíjej to hned sladidlem, ale zkus nejprve přidat špetku soli, která chuť zjemní a vyváží kyselost.
Skladování a mražení
Svíčková chutná nejlépe druhý den, kdy se rozleží chutě. V lednici vydrží v uzavřené nádobě až 4 dny. Omáčku lze bez problémů zamrazit, ale maso zamrazuj zvlášť, aby po rozmrazení neztratilo strukturu.
Často se ptáte
Jak zahustit svíčkovou bez mouky?
Svíčkovou zahustíš jednoduše rozmixováním samotné kořenové zeleniny, které musí být v omáčce dostatečné množství. Netřeba přidávat žádný škrob ani mouku, zeleninové pyré omáčku zahustí dokonale samo o sobě.
Čím nahradit smetanu ve svíčkové?
Smetanu spolehlivě nahradí skyr, nízkotučný řecký jogurt nebo trocha polotučného mléka. Tyto suroviny dodají omáčce krémovou texturu a kyselkavý tón s minimem tuku.
Jaké maso je nejlepší na dietní svíčkovou?
Použij hovězí zadní, falešnou svíčkovou nebo hovězí váleček. Tyto řezy mají velmi málo tuku, ale při pomalém dušení v troubě zůstanou krásně šťavnaté.
