Proteinový chléb
Vláčný proteinový chléb bez mouky a kynutí. Obsahuje minimum sacharidů, skvěle zasytí a samotné pečení trvá necelou hodinu.
Na 1 porci
Upéct low-carb pečivo, které se nedrobí a nechutná jako čistá vaječná omeleta, bývá oříšek. Tento proteinový chléb staví na kombinaci polotučného tvarohu, vajec a kvalitního neochuceného proteinu, které doplňují semínka plná zdravých tuků a vlákniny. Psyllium v těstě funguje jako spolehlivé pojivo místo lepku. Chléb po upečení nech zcela vychladnout na mřížce, jinak se bude při krájení srážet a lepit. Výsledkem je hutný, sytý bochník s vysokým obsahem bílkovin.
Ingredience
Těsto
Odškrtnuté suroviny se pamatují, dokud stránku nezavřeš.
Postup
-
Připrav formu
Vylož formu na biskupský chlebíček (o délce cca 20–22 cm) pečicím papírem a předehřej troubu na 180 °C.
-
Smíchej suché suroviny
V míse důkladně promíchej neochucený protein, mleté lněné semínko, slunečnicová semínka, psyllium, prášek do pečiva a sůl.
-
Vypracuj těsto
K suché směsi přidej polotučný tvaroh a celá vejce. Vařečkou nebo robotem vypracuj hladké, lepivé těsto a nech těsto 10 minut odstát, aby psyllium absorbovalo vlhkost a směs zhoustla.
-
Upeč chléb
Těsto urovnej do připravené formy, povrch uhlaď mokrou stěrkou a peč v troubě zhruba 50 minut dozlatova.
Sytější varianta
- Přidej 30 g dýňových semínek navrch těsta před pečením
- Namaž plátek chleba 15 g žervé a oblož 30 g uzeného lososa
Co se změní: Chléb bude díky dalším surovinám sytější a získá křupavou kůrku, ale výrazně se zvýší celkový kalorický příjem, což musíš započítat do denního plánu.
Nutriční hodnoty
| Živina | Na 1 porci | Na 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 129 kcal | 202 kcal |
| 540 kJ | 846 kJ | |
| Bílkoviny | 10,9 g | 17,1 g |
| Sacharidy | 5,8 g | 9,1 g |
| z toho cukry | 1,2 g | 1,8 g |
| Tuky | 7,7 g | 12 g |
| z toho nasycené | 1,7 g | 2,7 g |
| Vláknina | 3,6 g | 5,6 g |
| Sůl | 0,94 g | 1,47 g |
Hodnoty jsou vypočítané z hmotnosti uvedených surovin proti databázi USDA FoodData Central, ne změřené. Údaje na 100 g vycházejí ze syrové hmotnosti. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků a velikosti porce.
Tipy a variace
- Krájení chleba ještě za tepla způsobí, že se střídka srazí, zalepí a bude působit nedopečeně.
- Pokud nemáš mleté lněné semínko, rozmixuj celé lněné semínko v mixéru těsně před přípravou, aby nežluklo.
- Pro výraznější chuť můžeš do těsta přidat lžičku drceného kmínu nebo sušeného česneku.
Skladování a mražení
Vzhledem k vysokému obsahu tvarohu a vlhkosti doporučujeme chléb uchovávat primárně v lednici zabalený v potravinové fólii nebo krabičce, kde vydrží až týden. Při pokojové teplotě v čisté utěrce vydrží zhruba 1 až 2 dny. Chléb lze také nakrájet na plátky a zamrazit na dobu až 3 měsíců.
Často se ptáte
Čím mohu nahradit psyllium?
Psyllium nelze v tomto receptu nahradit, protože funguje jako hlavní pojivo nahrazující lepek. Bez něj se chléb po upečení bude drolit a ztratí svou typickou pružnost.
Jak poznám, že je proteinový chléb hotový?
Zapíchni do středu bochníku dřevěnou špejli. Musí vyjít zcela suchá a čistá, bez ulpělých zbytků mokrého těsta.
Můžu použít ochucený protein?
Používej výhradně neochucený protein bez sladidel. Sladký protein by zcela přebil slanou chuť chleba a výsledek by byl nepoživatelný.
