Polévky

Horký talíř dokáže nahradit rychlý oběd i posloužit jako lehká večeře po náročném dni. Výběr závisí hlavně na tom, kolik času máš a co od jídla čekáš. Pokud hledáš poctivé jídlo, které spolehlivě zažene hlad bez nutnosti chystat druhý chod, sáhni po toskánské fazolové polévce nebo vydatné čočkové polévce. Vydatný základ tvoří také cizrnová polévka s kmínem, kde luštěniny dodají potřebnou hustotu i bílkoviny, aniž bys musel sahat po moučné jíšce. Naopak pro zahřátí a vzpruhu při únavě skvěle funguje tradiční kuřecí polévka s masem a zeleninou tažená na mírném plameni, případně blesková miso polévka plná fermentované chuti.

Hladké zeleninové krémy vyžadují správnou techniku mixování a práce s teplem. Dýňová polévka, brokolicová krémová polévka i květáková krémová polévka získají hedvábnou texturu nejlépe tehdy, když zeleninu nejprve krátce orestuješ na tuku a po uvaření rozmixuješ při vysokých otáčkách alespoň dvě minuty v kuse. U jemného hráškového krému s mátou hlídej čas varu – zelený hrášek vař maximálně 3 až 4 minuty, jinak ztratí svěží zelenou barvu a získá mdlou, našedlou barvu. Pokud připravuješ krémovou polévku z červené čočky nebo klasickou rajčatovou polévku, kyselost rajčat vždy vybalancuj špetkou soli a kapkou kvalitního oleje až v samotném závěru, aby se chutě přirozeně propojily.

Horké letní dny si říkají o osvěžení bez zapínání sporáku. Právě tehdy oceníš španělské gazpacho z vyzrálých rajčat a paprik, které chutná nejlépe po dvou hodinách odležení v chladu při teplotě kolem 4 až 6 °C. Podobně funguje studená okurková polévka s jogurtem, studená avokádová polévka s limetkou nebo sytě růžový litevský studený boršč s kefírem a červenou řepou. Při přípravě studené hráškové polévky s mátou nezapomeň na ledovou lázeň, která okamžitě zastaví var a uzamkne svěžest.

Většinu teplých zeleninových i luštěninových variant můžeš bez obav navařit do zásoby. V uzavřené skleněné nádobě vydrží v lednici 3 až 4 dny. Krémy obsahující mléčné složky ohřívej pozvolna na mírném ohni a nenech je projít prudkým varem, aby se tuk neoddělil od tekutiny. Studené polévky naopak spotřebuj do 24 hodin, kdy si zelenina a bylinky uchovávají nejvýraznější aroma i křupavost.