Banánový chlebíček
Vláčný banánový chlebíček bez přidaného cukru, který dosladíš erythritolem nebo necháš čistě na zralých banánech a upečeš z levných surovin ze spíže.
Na 1 porci
Upéct opravdu vláčný banánový chlebíček bez hromady cukru a tuku bývá oříšek. Často z trouby vytáhneš buď suchou dusivou buchtu, nebo naopak zdrcnutý a mokrý střed. Potřebuješ extrémně zralé banány, ty s černými tečkami na slupce. Ty totiž dodají těstu přirozenou sladkost a potřebnou vlhkost, takže nemusíš používat žádné drahé sirupy ani rafinovaný cukr. Druhým tajemstvím je nepřemíchat těsto – jakmile spojíš suché a mokré přísady, pracuj rychle, aby chlebíček v troubě krásně vyběhl a zůstal uvnitř nadýchaný.
Ingredience
Mokré suroviny
Suché suroviny
Odškrtnuté suroviny se pamatují, dokud stránku nezavřeš.
Postup
-
Připrav si formu
Rozpal troubu na 180 °C. Formu na biskupský chlebíček (cca 20–25 × 11 cm) vymaž kapkou oleje a vysypej trochou celozrnné mouky, nebo ji kompletně vylož pečicím papírem pro snadnější vyndávání.
-
Rozmačkej banány
V misce důkladně rozmačkej banány vidličkou na hladkou kaši bez velkých kousků. Přidej k nim vejce, řepkový olej a bílý jogurt a vše metličkou krátce prošlehej do tekuté směsi.
-
Smíchej suché přísady
Ve větší míse pečlivě promíchej celozrnnou mouku, erythritol, sodu bikarbónu, skořici a špetku soli. Dej pozor, aby v mouce nezůstaly hrudky sody, které by po upečení chutnaly hořce.
-
Spoj obě směsi
Nalij tekutou banánovou směs k suchým přísadám a stěrkou je lehce promíchej, jen dokud se mouka nevstřebá. Těsto nikdy nemíchej příliš dlouho, jinak chlebíček po upečení ztuhne a bude gumový.
-
Upeč chlebíček
Těsto urovnej do připravené formy a peč v troubě zhruba 40 až 45 minut. Špejlí zapíchnutou do středu zkontroluj, zda je chlebíček hotový – musí vyjít čistá a suchá.
Lehčí varianta
- Nahraď řepkový olej za jablečné pyré — na celý chlebíček
- Použij odtučněný tvaroh místo bílého jogurtu — na celý chlebíček
Co se změní: Nahrazením oleje jablečným pyré chlebíček ztratí část své křehkosti a bude spíše hutnější a mokřejší, ale zachová si skvělou vláčnost.
Nutriční hodnoty
| Živina | Na 1 porci | Na 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 208 kcal | 197 kcal |
| 871 kJ | 823 kJ | |
| Bílkoviny | 4,8 g | 4,5 g |
| Sacharidy | 29,5 g | 27,9 g |
| z toho cukry | 6,2 g | 5,8 g |
| Tuky | 9,1 g | 8,6 g |
| z toho nasycené | 1,3 g | 1,2 g |
| Vláknina | 4,6 g | 4,3 g |
| Sůl | 0,5 g | 0,47 g |
Hodnoty jsou vypočítané z hmotnosti uvedených surovin proti databázi USDA FoodData Central, ne změřené. Údaje na 100 g vycházejí ze syrové hmotnosti. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků a velikosti porce.
Tipy a variace
- Málo zralé banány těsto dostatečně neosladí a chlebíček pak chutná mdle a suše.
- Pokud se ti zdá, že chlebíček v troubě nahoře příliš rychle tmavne, přikryj ho volně plátem alobalu a dopeč.
- Pro extra křupavost můžeš do těsta před pečením vmíchat hrst nasekaných vlašských ořechů nebo kakaových bobů.
Skladování a mražení
Upečený chlebíček nechej úplně vychladnout na mřížce a poté ho zabal do potravinářské fólie, aby nevysychal. Při pokojové teplotě vydrží vláčný 3 dny, v lednici až týden. Můžeš ho také nakrájet na plátky a zamrazit v krabičce na dobu až 3 měsíců.
Často se ptáte
Jak poznám správně zralý banán na pečení?
Správně zralý banán má žlutou slupku pokrytou hnědými až černými tečkami a je na dotek měkký. Takový banán obsahuje nejvíce přírodního cukru a dodá chlebíčku maximum sladkosti i vláhy.
Proč mi banánový chlebíček po upečení splasknul?
Chlebíček nejčastěji splaskne kvůli přílišnému míchání těsta po spojení mokrých a suchých surovin. Aktivuje se tím lepek, těsto ztěžkne a v troubě řádně nevyběhne, případně mohlo dojít k předčasnému otevření trouby.
Můžu celozrnnou mouku nahradit jinou?
Ano, celozrnnou mouku můžeš nahradit klasickou hladkou pšeničnou nebo špaldovou moukou v poměru 1:1. Chlebíček bude o něco nadýchanější a jemnější, ale ztratí část cenné vlákniny.
