Falafel z trouby
Křupavý falafel z cizrny pečený v troubě s minimem oleje. Skvělá bezlepková alternativa ke smažené klasice s aktivní přípravou do 20 minut.
Na 1 porci
Tradiční falafel se smaží v hlubokém oleji, což z něj dělá kalorickou bombu. Tahle verze z trouby nebo horkovzdušné fritézy spotřebuje jen zlomek tuku, ale zachová si křupavou kůrku a vláčný vnitřek. Použij namočenou, ale neuvařenou cizrnu. Cizrna z plechovky obsahuje příliš mnoho vody, takže by se kuličky v troubě rozpadly na bláto. Správnou texturu zajistí výkonný mixér a krátké vychlazení těsta před tvarováním.
Ingredience
Těsto na falafel
Odškrtnuté suroviny se pamatují, dokud stránku nezavřeš.
Postup
-
Rozmixuj suroviny
Do mixéru dej slitou namočenou cizrnu, nasekanou cibuli, česnek, bylinky a koření. Mixuj pulzováním, dokud nevznikne hrubší struktura podobná krupici.
-
Nech těsto odpočinout
Do směsi vmíchej sodu a ulož ji na 30 minut do lednice. Chladné těsto lépe drží tvar a kuličky se při pečení nerozpadnou.
-
Vytvaruj kuličky
Navlhčenýma rukama tvaruj z těsta malé kuličky nebo placičky o velikosti vlašského ořechu. Pokládej je na plech vyložený pečicím papírem.
-
Upeč v troubě
Kuličky lehce potři nebo postříkej olivovým olejem. Peč v troubě vyhřáté na 200 °C asi 20 minut, v polovině pečení je otoč.
-
Alternativa ve fritéze
Pokud používáš horkovzdušnou fritézu, vyskládej falafel do koše a peč na 190 °C po dobu 12 až 15 minut dozlatova.
Sytější varianta
- Přidej lžíci tahini pasty do dipu
- Podávej v kukuřičné tortille místo salátu
Co se změní: Při pečení bez kapky oleje bude falafel sušší a kůrka méně křupavá, proto doporučujeme povrch alespoň lehce postříkat olivovým olejem ve spreji.
Nutriční hodnoty
| Živina | Na 1 porci | Na 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 316 kcal | 277 kcal |
| 1322 kJ | 1157 kJ | |
| Bílkoviny | 13,7 g | 12 g |
| Sacharidy | 43,6 g | 38,2 g |
| z toho cukry | 8 g | 7 g |
| Tuky | 10,7 g | 9,4 g |
| z toho nasycené | 1,3 g | 1,2 g |
| Vláknina | 8,8 g | 7,7 g |
| Sůl | 1,9 g | 1,67 g |
Hodnoty jsou vypočítané z hmotnosti uvedených surovin proti databázi USDA FoodData Central, ne změřené. Údaje na 100 g vycházejí ze syrové hmotnosti. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků a velikosti porce.
Tipy a variace
- Nikdy nepoužívej cizrnu z plechovky, protože těsto bude příliš blátivé a falafel se rozteče.
- Pokud se těsto přesto drolí, přidej lžíci cizrnové mouky na zahuštění.
- Před tvarováním si namáčej ruce do studené vody, těsto se nebude lepit.
Skladování a mražení
Upečený falafel vydrží v uzavřené nádobě v lednici až 4 dny. Můžeš ho také zamrazit na dobu až 3 měsíců. Před podáváním ho krátce rozpečeš v troubě nebo na suché pánvi.
Často se ptáte
Můžu použít cizrnu z plechovky?
Ne, cizrna z plechovky je pro pečený falafel nevhodná, protože obsahuje moc vody. Směs by nedržela pohromadě a v troubě by se roztekla.
Jak docílit toho, aby nebyl falafel suchý?
Důležité je nepřekročit dobu pečení a před vložením do trouby kuličky postříkat trochou oleje. Pomůže také podávání s jogurtovým nebo tahini dipem.
Jak dlouho musím cizrnu namáčet?
Cizrna potřebuje minimálně 12 hodin ve studené vodě, ideálně však celých 24 hodin. Vodu během namáčení klidně jednou vyměň.
