Recepty v páře

Pára je nejrychlejší způsob, jak připravit maso nebo rybu tak, aby zůstaly šťavnaté a neztratily přirozenou chuť. Teplota kolem 100 °C působí rovnoměrně ze všech stran, nevysušuje okraje a nevymývá z potravin cenné látky ani barvu do vody jako klasické vaření v hrnci. Výsledkem je čistá, lehká chuť bez nutnosti přidávat tuk, což oceníš ve chvíli, kdy hledáš rychlý a výživný oběd po tréninku nebo lehkou večeři, která nezatíží žaludek před spaním.

Při vaření v páře rozhodují minuty a správné vrstvení surovin. Ryby a jemná masa potřebují překvapivě málo času: filé se zeleninou v páře nebo losos v páře s brokolicí bývají hotové za 8 až 12 minut podle tloušťky porce. Pokud lososa necháš v páře déle než 15 minut, začne z něj vytékat bílkovina v podobě bílých sraženin a maso ztratí svou jemnost. Kuřecí prsa s brokolicí v páře vyžadují zhruba 15 až 18 minut. Když do spodní části napařovacího košíku nebo parního hrnce dáš kousky, které potřebují delší čas, a křehkou zeleninu přihodíš až na posledních 5 minut, zůstane brokolice krásně křupavá a sytě zelená místo toho, aby zešedla a rozpadla se.

Vodu vespod nenechávej fádní. Pára do sebe dokáže natáhnout aroma z bylinek, plátků citronu, zázvoru nebo stroužku česneku, které hodíš přímo do vroucí tekutiny pod síto. Pokud chystáš kompletní chod, jako je losos v páře s brokolicí a jasmínovou rýží, vyplatí se rýži předvařit zvlášť a v páře ji spolu s rybou jen prohřát a provonět. Napařování se skvěle hodí i při přípravě surovin na další zpracování, například když se chystá sterilovaná červená řepa s křenem – celá neoloupaná řepa v páře změkne za 40 až 50 minut, aniž by pustila sladkou šťávu do vody, a slupka z ní po uvaření sjede téměř sama.

Napařené pokrmy chutnají nejlépe čerstvě vytažené. Pokud si jídlo balíš s sebou do krabičky, počítej s tím, že zelenina v uzavřené nádobě ještě chvíli dojíždí vlastním teplem; vyndej ji proto z páry o dvě minuty dříve, než bys ji servíroval na talíř. Před podáváním pak stačí kapka kvalitního olivového oleje, pár zrnek hrubé soli a čerstvě mletý pepř, které jemnou chuť jídla vytáhnou nahoru.