Květáková pizza se šunkou a sýrem
Šťavnatá květáková pizza bez lepku, která skvěle nahradí klasické těsto, zachutná i dětem a pomůže udržet stabilní hladinu cukru.
Na 1 porci
Květáková pizza je skvělý způsob, jak do dětí dostat kopec zeleniny, aniž by si toho vůbec všimly. Těsto drží pohromadě jen tehdy, když z uvařeného květáku vymačkáš vodu do posledního zbytku. Pokud tento krok odflákneš, skončíš s blátivou plackou, kterou budeš muset jíst lžící. Když ale květák vyždámeš do sucha přes utěrku, získáš pevný a krásně tvárný korpus. Ten pak stačí poklást kvalitní šunkou a mozzarellou a upéct dokřupava.
Ingredience
Korpus
Obloha
Odškrtnuté suroviny se pamatují, dokud stránku nezavřeš.
Postup
-
Připrav květák
Květák rozeber na růžičky a rozmixuj v mixéru na texturu jemné rýže. Poté ho dej na 5 minut vařit v páře, nebo ho krátce podus v mikrovlnné troubě bez přidání vody.
-
Vymačkej vodu
Uvařený květák nechej dostatečně vychladnout, aby na dotek nepálil, přesyp ho do čisté plátěné utěrky a silou z něj vymačkej veškerou přebytečnou tekutinu. Tohle je nejdůležitější krok celého receptu, hmota musí zůstat téměř suchá.
-
Vytvaruj těsto
Suchý květák v míse důkladně smíchej s vajíčkem, nastrouhaným parmezánem, solí a oreganem. Vzniklé těsto rozprostři na plech vyložený pečicím papírem do kruhu o tloušťce zhruba půl centimetru.
-
Předpeč korpus
Korpus vlož do trouby vyhřáté na 200 °C a peč ho přibližně 15 až 20 minut, dokud nezačnou okraje zlátnout a těsto nebude na dotek pevné.
-
Ozdob a dopeč
Předpečený základ potři rajčatovým pyré, poklaď plátky šunky a natrhanou mozzarellou. Vrať pizzu zpět do trouby na dalších 10 minut, dokud se sýr zcela nerozpustí.
Lehčí varianta
- Nahraď plnotučnou mozzarellu za mozzarellu light
- Nahraď parmezán v těstě za lžíci lahůdkového droždí
Co se změní: Bez parmezánu v těstě nebude korpus tak dokonale pevný a ochudíš se o výraznou sýrovou chuť, light mozzarella se na povrchu také o něco méně táhne.
Nutriční hodnoty
| Živina | Na 1 porci | Na 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 386 kcal | 94 kcal |
| 1612 kJ | 392 kJ | |
| Bílkoviny | 34,3 g | 8,3 g |
| Sacharidy | 16,2 g | 3,9 g |
| z toho cukry | 5,8 g | 1,4 g |
| Tuky | 21,5 g | 5,2 g |
| z toho nasycené | 11,2 g | 2,7 g |
| Vláknina | 5,5 g | 1,3 g |
| Sůl | 2,71 g | 0,66 g |
Hodnoty jsou vypočítané z hmotnosti uvedených surovin proti databázi USDA FoodData Central, ne změřené. Údaje na 100 g vycházejí ze syrové hmotnosti. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků a velikosti porce.
Tipy a variace
- Když z uvařeného květáku nevymačkáš dostatek vody, korpus zůstane blátivý a hotová pizza nepůjde zvednout z plechu.
- Pro ještě pevnější těsto nastrouhej parmezán na nejjemnějším struhadle, aby v těstě fungoval jako dokonalé pojivo.
- Pokud chceš mít pizzu extra křupavou, otoč předpečený korpus pomocí druhého pečicího papíru a opeč ho krátce i z druhé strany ještě před nanesením surovin.
Skladování a mražení
Sněz pizzu nejlépe hned po upečení, kdy je korpus nejpevnější a nejkřupavější. Zbytky můžeš uchovat v lednici v uzavřené krabičce až 2 dny a před podáváním je krátce prohřát na suché pánvi s pokličkou. Zamrazovat hotovou pizzu se nevyplatí, těsto po rozmrazení rozbředne a zvláční.
Často se ptáte
Můžu použít mražený květák?
Ano, mražený květák lze použít, ale musíš ho nechat úplně povolit. Obsahuje v sobě ještě více vody než čerstvý, takže vymačkávání v utěrce věnuj dvojnásobnou pozornost.
Proč se mi květákové těsto při pečení trhá?
Nejspíš v květáku zůstalo moc vlhkosti nebo jsi použil příliš malé vejce. Vejce funguje jako hlavní pojivo, takže u většího květáku klidně přidej o jeden žloutek navíc.
Čím mohu nahradit pečicí papír?
Použij výhradně kvalitní silikonovou podložku na pečení. Bez jakékoliv podložky se květákové těsto neodvratně přichytí přímo k plechu a při pokusu o sundání se potrhá.
