Proteinová bábovka
Vláčná proteinová bábovka s tvarohem a špaldovou moukou, která má vysoký podíl bílkovin a nepokazí ti formu.
Na 1 porci
Upéct bábovku, která má skvělé nutriční hodnoty a zároveň nechutná jako vysušený polystyren, bývá oříšek. Bábovku drží pohromadě kombinace polotučného tvarohu a kvalitního syrovátkového proteinu. Tvaroh těstu dodá potřebnou vláčnost a zabrání jeho vysušení během pečení v troubě. Protein zase nahradí část mouky a výrazně zvýší podíl bílkovin. Při pečení je klíčové bábovku nepřepect, jinak ztratí svou pověstnou šťavnatost. Pokud dodržíš správný čas a teplotu, získáš perfektní fitness dezert k ranní kávě.
Ingredience
Těsto
Odškrtnuté suroviny se pamatují, dokud stránku nezavřeš.
Postup
-
Vyšlehej základ
V míse vyšlehej celá vejce s erythritolem do světlé a nadýchané pěny, což potrvá zhruba 5 minut. Poté k nim přidej polotučný tvaroh, řepkový olej, mléko a vše důkladně promíchej šlehačem dohladka.
-
Smíchej suché suroviny
V druhé misce promíchej špaldovou mouku, vanilkový protein, prášek do pečiva a špetku soli. Tuto sypkou směs postupně a jemně zapracuj stěrkou do připraveného tekutého tvarohového základu.
-
Naplň formu
Menší formu na bábovku (o objemu cca 1,2–1,5 l) důkladně vymaž kapkou oleje a vysypej trochou mouky. Těsto nalij do formy rovnoměrně, aby bábovka po upečení neměla jednu stranu vyšší než druhou.
-
Upeč v troubě
Vlož formu do trouby předehřáté na 175 °C a peč zhruba 40 až 45 minut. Špejlí zapíchnutou do středu zkontroluj, zda je bábovka hotová – špejle musí vyjít zcela čistá a suchá.
-
Vyklop a nechej vychladnout
Po upečení nechej bábovku asi 10 minut chladnout ve formě. Poté ji opatrně vyklop na chladicí mřížku a před krájením ji nechej zcela vychladnout, aby se nesrazila.
Sytější varianta
- Přidej navrch 15 g arašídového másla na porci
- Doplň porci o 100 g řeckého jogurtu 0%
Co se změní: Bábovka je sama o sobě velmi dietní a má nižší obsah tuku než běžná máslová bábovka, takže bez doprovodu jogurtu nebo ořechového másla může suššímu typu strávníků připadat méně vláčná.
Nutriční hodnoty
| Živina | Na 1 porci | Na 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 181 kcal | 174 kcal |
| 759 kJ | 729 kJ | |
| Bílkoviny | 13,5 g | 13 g |
| Sacharidy | 16,7 g | 16 g |
| z toho cukry | 2 g | 1,9 g |
| Tuky | 7,2 g | 6,9 g |
| z toho nasycené | 2 g | 1,9 g |
| Vláknina | 2,7 g | 2,6 g |
| Sůl | 0,48 g | 0,47 g |
Hodnoty jsou vypočítané z hmotnosti uvedených surovin proti databázi USDA FoodData Central, ne změřené. Údaje na 100 g vycházejí ze syrové hmotnosti. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků a velikosti porce.
Tipy a variace
- Příliš velké množství proteinu způsobí, že bábovka bude tuhá, suchá a gumová.
- Pokud chceš mít bábovku mramorovou, odeber třetinu těsta, vmíchej do ní lžíci kakaa a střídavě ji vrstvi do formy.
- Použij výhradně vaničkový tvaroh, protože ten v kostce má v sobě málo vody a těsto by bylo příliš hutné.
Skladování a mražení
Bábovku uchovávej pod zvonem na dort nebo v uzavíratelné nádobě při pokojové teplotě, kde vydrží vláčná 3 dny. V lednici vydrží až 5 dní, ale chladem trochu zpevní. Můžeš ji také nakrájet na plátky a zamrazit na dobu až 3 měsíců.
Často se ptáte
Jaký protein je nejlepší do bábovky?
Nejlepší volbou je klasický syrovátkový koncentrát (WPC), který v těstě dobře funguje a nevysušuje ho tolik jako izolát. Izolát má totiž tendenci dělat pečené dezerty sušší.
Proč mi bábovka po vyklopení spadla?
Bábovka spadne nejčastěji tehdy, když ji vyklopíš z formy příliš horkou nebo když byla uvnitř nedopečená. Nechej ji po vytažení z trouby 10 minut odpočinout a až pak ji opatrně vyklop.
Můžu použít jiné sladidlo místo erythritolu?
Ano, místo erythritolu můžeš použít březový cukr (xylitol) nebo klasický třtinový cukr v poměru jedna k jedné. Tekutá sladidla jako čekankový sirup se nehodí, protože by změnila poměr tekutin v těstě.
