Pečení

Domácí trouba nabízí mnohem víc než jen klasické kynuté koláče z bílé mouky. Kdykoliv dostaneš chuť na voňavou snídani nebo potřebuješ vyřešit pečivo na několik dní dopředu, vyplatí se mít po ruce postupy postavené na funkčních surovinách. Pro rychlý start dne poslouží šťavnatý banánový chlebíček nebo mrkvová bábovka, zatímco k odpolední kávě skvěle sednou křupavé ovesné sušenky, horký jablečný crumble i vláčné proteinové brownies z fazolí, kde luštěniny spolehlivě nahradí těžký tuk.

Při práci s alternativními surovinami hraje největší roli hydratace těsta. Bezlepkové směsi, ovesné vločky nebo proteinové prášky sají tekutiny podstatně rychleji než běžná pšeničná mouka. Pokud pečeš bezlepkovou bábovku nebo bezlepkové muffiny, nech těsto před vložením do trouby aspoň 5 až 10 minut odstát. Mouka natáhne vlhkost a těsto nebude po upečení drobivé. U hutnějších těst, jako má bezlepkový chléb, hlídej teplotu pečení kolem 190 až 200 °C a chléb krájej až po úplném vychladnutí. Horká střídka se totiž pod nožem snadno srazí a vytvoří mazlavou vrstvu.

Když spěcháš a nemáš čas čekat na kynutí, sáhni po rychlých jogurtových bulkách bez kynutí, které máš na plechu do 15 minut. Pokud naopak plánuješ pohoštění pro návštěvu nebo svačinu na cesty, skvěle poslouží slané muffiny se sušenými rajčaty, špenátový závin s balkánským sýrem nebo křehké středomořské taštičky s fetou a olivami. Pro milovníky klasického pečiva v nutričně bohatší verzi jsou tu zase poctivé celozrnné špaldové rohlíky a hutný proteinový chléb.

Upečené pečivo a moučníky vydrží nejdéle čerstvé při správném zabalení. Sladké bábovky a bochníky skladuj zabalené v čisté utěrce pod skleněným poklopem při pokojové teplotě, kde si udrží vláčnost 3 až 4 dny. Slané pečivo se sýrem a zeleninou naopak po vychladnutí ulož do uzavíratelné dózy do chladu a spotřebuj do 48 hodin. Většinu upečených kousků, včetně porcovaného chleba nebo tvarovaných rohlíků, můžeš bez obav zamrazit v sáčcích a před podáváním jen krátce rozpéct na 180 °C v horkovzdušné troubě.