Recepty na grilování

Venkovní vaření nestojí jen na kusu masa položeném na roštu. Plnohodnotné menu poskládáš z vyvážené kombinace lehkých bílkovin, pečené zeleniny, sytých příloh a čerstvých doplňků, které tučnější nebo kouřové chutě příjemně odlehčí. Skvěle fungují grilovaná kuřecí prsa s bylinkovou marinádou doplněná o pestrou grilovanou zeleninu. Místo těžkého pečiva připrav hasselback brambory s česnekem a bylinkami, které na povrchu krásně dokřupava opečou tenké plátky, zatímco uvnitř zůstanou vláčné a máslové.

Kuřecí prsa na roštu vysychají ze všeho nejrychleji. Aby zůstala šťavnatá, potřebují v marinádě z oleje, bylinek a kapky citronu odpočívat alespoň 30 až 60 minut předem. Na roštu s teplotou okolo 200 °C jim stačí zhruba 5 až 6 minut z každé strany podle tloušťky masa. Jakmile vnitřní teplota dosáhne 74 °C, maso sundej a nech ho 3 minuty odpočinout na prkénku zakryté alobalem. Šťáva se rovnoměrně rozlije do svalových vláken a nevyteče při prvním zaříznutí nože na talíř.

U zeleniny naopak hlídej tloušťku řezu. Cukety, papriky a lilek krájej na plátky silné zhruba 1 centimetr. Pokud je nakrájíš moc tenké, propadnou roštem nebo se spálí dřív, než změknou. Zeleninu sol až úplně na konci po sundání z ohně – sůl z ní vytahuje vodu a na mřížce by se spíš dusila, než chytala typické proužky a kouřové aroma.

Celkový dojem dotváří omáčky a pití. Těžké kupované dresinky plné cukru a majonézy snadno nahradí pikantní rajčatová salsa s koriandrem, která dodá čerstvou kyselost i potřebný říz. K zapíjení horkých pokrmů funguje svěží okurková limonáda s kapkou limetky nebo malinová limonáda s meduňkou. Ovocné i zeleninové limonády chystej maximálně dvě hodiny předem a led přidávej až do sklenic, aby voda zbytečně nerozředila plnou chuť.