Batátové hranolky
Křupavé batátové hranolky z trouby nebo horkovzdušné fritézy, které zůstanou krásně křupavé a nerozblátí se díky tajnému triku se škrobem.
Na 1 porci
Upéct dokonalé batátové hranolky je těžší než ty z klasických brambor. Batáty obsahují více cukru a vody, takže v troubě rády měknou a připalují se. Pomůže krátké namočení do studené vody, které vyplaví přebytečné cukry, a následné obalení v troše kukuřičného škrobu. Ten na povrchu vytvoří tenkou, neuvěřitelně křupavou vrstvu, zatímco vnitřek zůstane krásně krémový.
Ingredience
Hranolky
Odškrtnuté suroviny se pamatují, dokud stránku nezavřeš.
Postup
-
Nakrájej batáty
Batáty omyj, oloupej a nakrájej na stejně široké hranolky o tloušťce asi 1 centimetr. Snaž se o stejnoměrnost, aby se pekly stejně dlouho a žádné se nespálily.
-
Osuš je
Namoč nakrájené hranolky na 5 minut do studené vody a poté je důkladně osuš čistou papírovou utěrkou. Vlhkost je nepřítelem křupavosti, takže je vysuš opravdu do sucha.
-
Obal ve škrobu
Osušené hranolky vlož do suché mísy, popraš kukuřičným škrobem a rukama promíchej, aby se každá hranolka lehce obalila. Teprve potom přidej olej, sušený česnek, uzenou papriku a znovu promíchej.
-
Upeč dokřupava
Rozprostři hranolky na plech s pečicím papírem tak, aby se vzájemně nedotýkaly. Peč v troubě vyhřáté na 210 °C s horkovzduchem po dobu 18–22 minut (v polovině pečení je obrať), nebo je dej do horkovzdušné fritézy na 200 °C na 12–15 minut.
-
Osol a podávej
Horké hranolky osol až těsně před podáváním na talíři. Pokud je osolíš dříve, pustí vnitřní vlhkost a rychle změknou.
Sytější varianta
- Doplň hranolky dipem z polotučného tvarohu s česnekem a bylinkami
- Uber lžíci oleje a místo ní použij olej ve spreji
Co se změní: Při pečení zcela bez oleje nebudou hranolky tak křupavé a koření na nich bude hůře držet.
Nutriční hodnoty
| Živina | Na 1 porci | Na 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 290 kcal | 132 kcal |
| 1214 kJ | 553 kJ | |
| Bílkoviny | 3,4 g | 1,5 g |
| Sacharidy | 47 g | 21,4 g |
| z toho cukry | 8,4 g | 3,8 g |
| Tuky | 10,3 g | 4,7 g |
| z toho nasycené | 1,4 g | 0,7 g |
| Vláknina | 6,3 g | 2,9 g |
| Sůl | 1,73 g | 0,79 g |
Hodnoty jsou vypočítané z hmotnosti uvedených surovin proti databázi USDA FoodData Central, ne změřené. Údaje na 100 g vycházejí ze syrové hmotnosti. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků a velikosti porce.
Tipy a variace
- Když hranolky naskládáš na plech přes sebe, začnou se místo pečení dusit v páře.
- Sůl přidávej vždy až po upečení, jinak hranolky pustí vodu a rozmočí se.
- Kukuřičný škrob můžeš nahradit bramborovým, ale kukuřičný funguje pro dosažení křupavosti nejlépe.
Skladování a mražení
Batátové hranolky chutnají nejlépe ihned po upečení. Zbytky můžeš uchovat v lednici v uzavřené nádobě až 3 dny, ale ztratí svou křupavost. Znovu je rozpečeš v horkovzdušné fritéze nebo na suché pánvi.
Často se ptáte
Proč jsou batátové hranolky po upečení měkké?
Měkkost způsobuje vysoký obsah vody v batátech a pára, která se tvoří při pečení příliš blízko sebe. Vždy hranolky před pečením důkladně osuš, obal v kukuřičném škrobu a na plechu je rozprostři v jedné vrstvě s mezerami.
Jak udělat batátové hranolky v horkovzdušné fritéze?
Vlož připravené hranolky do koše fritézy předehřáté na 200 °C a peč je zhruba 12 až 15 minut. Během pečení koš alespoň dvakrát protřepej, aby se propekly rovnoměrně ze všech stran.
Musím batáty před krájením loupat?
Nemusíš, pokud slupku dobře očistíš kartáčkem pod tekoucí vodou. Slupka po upečení navíc pomáhá udržet tvar hranolků a dodává jim příjemnou rustikální chuť.
