Bezlepková ořechová bábovka
Vláčná bezlepková bábovka plná mletých vlašských ořechů, která díky vyšlehaným bílkům zůstane krásně nadýchaná i bez klasické mouky.
Na 1 porci
Upéct bezlepkovou bábovku, která nebude suchá a dusivá, bývá oříšek. Tahle verze těží z jemně mletých vlašských ořechů, které těstu dodají přirozený tuk a vláčnost, a z jemné bezlepkové mouky. Klíčové je také precizní vyšlehání bílků – bez lepku totiž těsto nemá pevnou strukturu a vzduch z bílků je spolu s kypřicím práškem to hlavní, co bábovku udrží krásně nadýchanou a vysokou. Výsledek potěší celou rodinu, aniž by kdokoli poznal, že v ní chybí pšenice.
Ingredience
Těsto
Odškrtnuté suroviny se pamatují, dokud stránku nezavřeš.
Postup
-
Připrav si formu
Troubu předehřej na 170 °C. Formu na bábovku důkladně vymaž máslem a vysyp mletými ořechy nebo bezlepkovou krupicí, aby se bábovka po upečení snadno vyklopila.
-
Vyšlehej žloutky
Odděl žloutky od bílků. Žloutky utři s třtinovým cukrem a změklým máslem do světlé, nadýchané pěny, což zabere zhruba 5 minut.
-
Smíchej suché suroviny
V misce promíchej bezlepkovou mouku, mleté vlašské ořechy a bezlepkový prášek do pečiva se špetkou soli.
-
Spoj těsto
Do žloutkové pěny střídavě zapracovávej sypkou směs a vlažné mléko, dokud nevznikne hladké, polotekuté těsto.
-
Vyšlehej sníh
Z bílků vyšlehej pevný sníh. Ten pak velmi opatrně a nadvakrát zapracuj stěrkou do těsta, abys neporušil vzduchové bubliny.
-
Upeč bábovku
Těsto nalij do formy a peč v předehřáté troubě 40 až 45 minut. Špejlí zkontroluj, zda je bábovka propečená, po vytažení musí být suchá.
Lehčí varianta
- Nahraď třtinový cukr za erythritol
Co se změní: Při použití erythritolu může mít bábovka v ústech lehce chladivý dozvuk a bude o něco méně karamelová, na vláčnosti to ale neubere.
Nutriční hodnoty
| Živina | Na 1 porci | Na 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 392 kcal | 354 kcal |
| 1641 kJ | 1480 kJ | |
| Bílkoviny | 9,5 g | 8,6 g |
| Sacharidy | 31,4 g | 28,3 g |
| z toho cukry | 16,7 g | 15,1 g |
| Tuky | 26,8 g | 24,2 g |
| z toho nasycené | 8,8 g | 7,9 g |
| Vláknina | 2,5 g | 2,2 g |
| Sůl | 0,47 g | 0,42 g |
Hodnoty jsou vypočítané z hmotnosti uvedených surovin proti databázi USDA FoodData Central, ne změřené. Údaje na 100 g vycházejí ze syrové hmotnosti. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků a velikosti porce.
Tipy a variace
- Příliš rychlé míchání sněhu těsto připraví o vzduch a bábovka bude po upečení sražená.
- Formu vymazávej opravdu pečlivě až do všech záhybů, protože bezlepková těsta mají větší tendenci se přichytávat.
- Vlašské ořechy před mletím krátce opraž na suché pánvi, bábovka pak bude mít mnohem intenzivnější vůni.
Skladování a mražení
Bábovku po vychladnutí uchovávej pod poklopem při pokojové teplotě, kde vydrží vláčná až 4 dny. Můžeš ji také nakrájet na plátky a zamrazit v krabičce až na 3 měsíce.
Často se ptáte
Proč se bezlepková bábovka po upečení srazila?
Nejčastější příčinou je příliš rychlé vmíchání sněhu nebo předčasné otevření trouby během prvních dvaceti minut pečení, kdy těsto ještě nemá stabilní strukturu.
Čím mohu nahradit vlašské ořechy?
Místo vlašských ořechů skvěle fungují jemně mleté mandle nebo lískové oříšky, které dají bábovce jemnější a o něco sladší chuť.
Jak bezpečně vyklopit bezlepkovou bábovku?
Bábovku nech po vytažení z trouby asi 10 minut chladnout ve formě, teprve poté ji opatrně překlop na mřížku, protože horké bezlepkové těsto je extrémně křehké.
