Celozrnné špaldové rohlíky
Domácí celozrnné špaldové rohlíky plné vlákniny, které jsou krásně vláčné a poctivé i bez použití běžné bílé pšeničné mouky a mléka.
Na 1 porci
Upečení vlastního pečiva doma bývá pro mnohé strašákem, ale u špaldových rohlíků není čeho se bát. Špaldová celozrnná mouka dodá těstu příjemnou oříškovou chuť a vysoký podíl vlákniny. Důležitá je správná hydratace těsta a dostatečný čas na kynutí. Tyto rohlíky jsou přirozeně veganské a bezlaktózové, takže se hodí pro každého, kdo hledá lehčí a výživnější alternativu k běžnému kupovanému pečivu.
Ingredience
Těsto
Na dokončení
Odškrtnuté suroviny se pamatují, dokud stránku nezavřeš.
Postup
-
Založ kvásek
Do misky nalij 100 ml vlažné vody, rozdrob do ní čerstvé droždí, přidej lžíci hladké mouky a nechej na teplém místě 10 minut vzejít kvásek.
-
Zadělej těsto
Ve velké míse smíchej zbytek obou mouk a sůl, přidej vzejitý kvásek, zbylou vodu a olej. Těsto hněť rukou nebo v robotu alespoň 10 minut, dokud nebude hladké, pružné a nebude se lepit na stěny mísy.
-
Nech vykynout
Mísu s uhněteným těstem přikryj čistou utěrkou a nech na teplém místě kynout přibližně 45 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
-
Vytvaruj rohlíky
Vykynuté těsto rozděl na 10 stejných dílů, každý vyválej do trojúhelníku a od širší strany těsně sroluj do tvaru rohlíku. Polož je na plech vyložený pečicím papírem a nechej ještě 15 minut pod utěrkou dokynout.
-
Upeč dozlatova
Troubu předehřej na 200 °C, rohlíky na plechu potři vodou, posypej mákem a peč je 12 až 15 minut do zlatavé barvy.
Sytější varianta
- Přidej do těsta 30 g dýňových semínek — zdravých tuků
- Namaž hotový rohlík 50 g cizrnového hummusu
Co se změní: Celozrnné špaldové rohlíky jsou hutnější a méně nadýchané než klasické bílé rohlíky z pekařství, ale odvděčí se ti výraznější chutí a delším pocitem sytosti.
Nutriční hodnoty
| Živina | Na 1 porci | Na 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 197 kcal | 228 kcal |
| 825 kJ | 953 kJ | |
| Bílkoviny | 6 g | 6,9 g |
| Sacharidy | 38,7 g | 44,7 g |
| z toho cukry | 0,4 g | 0,4 g |
| Tuky | 2,8 g | 3,2 g |
| z toho nasycené | 0,3 g | 0,4 g |
| Vláknina | 5,2 g | 6 g |
| Sůl | 0,78 g | 0,91 g |
Hodnoty jsou vypočítané z hmotnosti uvedených surovin proti databázi USDA FoodData Central, ne změřené. Údaje na 100 g vycházejí ze syrové hmotnosti. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků a velikosti porce.
Tipy a variace
- Pokud těsto málo prohněteš, rohlíky v troubě nevyběhnou a zůstanou tuhé.
- Pokud máš suchý vzduch, dej na dno trouby při předehřívání kastrůlek s horkou vodou, pára pomůže rohlíkům lépe naskočit.
- Celozrnná mouka saje více tekutin než bílá, proto se neboj přidat lžíci vody, pokud se ti těsto zdá příliš tuhé.
Skladování a mražení
Po vychladnutí uchovávej rohlíky v látkovém sáčku nebo v chlebníku, kde vydrží čerstvé 2 až 3 dny. Můžeš je také hned po vychladnutí zamrazit v mikrotenovém sáčku a před podáváním nechat povolit při pokojové teplotě nebo krátce rozpéct v troubě.
Často se ptáte
Jak dlouho vydrží špaldové rohlíky čerstvé?
Domácí špaldové rohlíky vydrží v dobré kondici 2 až 3 dny, pokud je skladuješ v látkovém sáčku. Na rozdíl od kupovaného pečiva neobsahují konzervanty, takže rychleji osychají.
Můžu použít sušené droždí místo čerstvého?
Ano, čerstvé droždí můžeš nahradit jedním sáčkem (7 g) sušeného droždí. Sušené droždí smíchej přímo s moukou a nemusíš předem zakládat kvásek.
Proč jsou celozrnné rohlíky hutnější než bílé?
Celozrnná mouka obsahuje otruby, které narušují lepkovou strukturu těsta a zadržují méně plynů. Výsledné pečivo je proto přirozeně těžší, ale obsahuje mnohem více vlákniny a mikroživin.
