Pečení – vegetariánské

Kombinace vajec, sýrů, tvarohu, luštěnin a zeleniny dává těstům vláčnost i pevnost bez nutnosti sahat po masových surovinách. Z pece tak vytáhneš jak vydatné slané pohoštění, tak sladké dezerty postavené na přirozené sladkosti ovoce nebo kvalitním proteinu. Místo těžkých náplní z uzenin těsto výborně nese chuť bylinek, kvalitního olivového oleje a pečené zeleniny, která uvnitř zkaramelizuje a udrží střídku měkkou i několik dní po upečení.

Když potřebuješ rychlou večeři nebo svačinu do krabičky, sáhni po slaných pečených jídlech. Špenátový závin s balkánským sýrem nebo bezlepkový slaný koláč se špenátem vyžadují jen minimum přípravy, zvlášť když sýr předem rozdrobíš a zbavíš špenát přebytečné vody. Pokud máš málo času, rychlé jogurtové bulky bez kynutí jsou hotové do půl hodiny, protože kypření obstará jedlá soda s kyselostí jogurtu. Do práce či na cesty se hodí slané muffiny se sušenými rajčaty nebo křupavé středomořské taštičky s fetou a olivami, které skvěle chutnají i úplně studené.

Při pečení sladkých těst se vyplatí hlídat vlhkost surovin. Proteinové brownies z fazolí potřebují luštěniny rozmixované zcela dohladka, ideálně s kapkou rostlinného mléka, aby v těstě nezůstaly hrudky a výsledek nebyl suchý. U mrkvové bábovky nebo banánového chlebíčku zase počítej s tím, že čerstvá mrkev a zralé banány pustí při pečení dost vody, proto troubu nastav na 175 °C a délku pečení hlídej špejlí zapíchnutou do středu formy. Jablečný crumble naopak snese vyšší žár kolem 190 °C, aby horní drobenka z ovesných vloček získala zlatavou barvu dřív, než se jablka pod ní rozvaří na kaši.

Domácí pečivo nabízí skvělou kontrolu nad složením. Celozrnné špaldové rohlíky vyžadují důkladnější prohnětení a o něco delší čas na kynutí než bílé pečivo, protože celozrnná mouka saje tekutinu pomaleji. U bezlepkového chleba nebo proteinového chleba naopak s kynutím nepočítej v klasickém smyslu; těsto bývá řidší a tvar drží díky formě na biskupský chlebíček. Upečený bezlepkový chléb nech vždy úplně vychladnout na mřížce alespoň dvě hodiny, jinak se při krájení srazí a střídka zůstane mazlavá. Sladké proteinové muffiny i ovesné sušenky vydrží v uzavřené skleněné dóze čerstvé čtyři dny, zatímco slané koláče je bezpečnější uchovávat v chladu a před podáváním krátce prohřát v troubě na 150 °C.