Špenátový závin s balkánským sýrem
Slaný závin se špenátem a slaným sýrem, který skvěle chutná teplý i studený a připravíš ho z pár surovin do hodiny.
Na 1 porci
Tenhle špenátový závin s balkánským sýrem je sázka na jistotu, když potřebuješ rychlou večeři nebo pohoštění pro návštěvu. O úspěchu rozhoduje správné vymačkání vody ze špenátu. Pokud ho necháš mokrý, těsto zespodu rozbředne a závin se rozpadne. Balkánský sýr dodá jídlu výraznou slanost a strukturu, takže už nemusíš téměř vůbec solit. Používáme hotové rozválené listové těsto, což ti ušetří spoustu času, ale náplň si připravíme poctivě z čerstvého nebo kvalitního mraženého špenátu, žádného jemného protlaku.
Ingredience
Náplň
Závin a dokončení
Odškrtnuté suroviny se pamatují, dokud stránku nezavřeš.
Postup
-
Orestuj základ
Na pánvi rozpal olivový olej a nechej na něm zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli. Ke konci přidej prolisovaný česnek a nechej ho jen krátce rozvonět.
-
Přidej špenát
Přidej listy špenátu a nechej je krátce zvadnout. Uvařený špenát před dalším krokem důkladně vymačkej v cedníku, abys zbavil směs přebytečné vody.
-
Promíchej sýr a vejce
Do lehce zchladlého špenátu vmíchej rozdrobený balkánský sýr, jedno rozšlehané vejce a špetku pepře.
-
Naplň a zaviň
Rozprostři listové těsto, doprostřed navrstvi špenátovou směs, okraje přehni přes sebe a pevně uzavři.
-
Potři a upeč
Závin přenes na plech, potři rozšlehaným vejcem a peč v troubě vyhřáté na 200 °C přibližně 25 minut dozlatova.
Lehčí varianta
- Nahraď klasické listové těsto za listové těsto se sníženým obsahem tuku
- Použij balkánský sýr light místo klasického
Co se změní: Těsto se sníženým obsahem tuku nebude po upečení tak extrémně lístkovat a křupat, závin bude o něco hutnější. Light sýr se v náplni méně rozteče a bude o něco sušší.
Nutriční hodnoty
| Živina | Na 1 porci | Na 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 473 kcal | 179 kcal |
| 1978 kJ | 750 kJ | |
| Bílkoviny | 15,5 g | 5,9 g |
| Sacharidy | 35,2 g | 13,3 g |
| z toho cukry | 2,4 g | 0,9 g |
| Tuky | 30,7 g | 11,7 g |
| z toho nasycené | 14,6 g | 5,5 g |
| Vláknina | 3,7 g | 1,4 g |
| Sůl | 1,98 g | 0,75 g |
Hodnoty jsou vypočítané z hmotnosti uvedených surovin proti databázi USDA FoodData Central, ne změřené. Údaje na 100 g vycházejí ze syrové hmotnosti. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků a velikosti porce.
Tipy a variace
- Když špenát pořádně nevymačkáš, těsto zespodu zvlhne a roztrhne se.
- Balkánský sýr je sám o sobě velmi slaný, proto náplň před přidáním sýra raději vůbec nesol.
- Před pečením závin na několika místech propíchej vidličkou, aby měla kudy unikat pára a těsto nepopraskalo.
Skladování a mražení
Závin uchovávej v chladu pod potravinářskou fólií nebo v krabičce, kde vydrží 3 dny. Můžeš ho jíst studený, nebo ho krátce rozpéct v troubě na 150 °C, aby těsto opět zkřehlo. Mikrovlnce se vyhni, těsto by úplně gumovatělo.
Často se ptáte
Můžu použít mražený špenát?
Ano, mražený listový špenát lze použít, ale musíš ho nechat úplně povolit a vymačkat z něj veškerou vodu. Vyhni se pouze jemně mletému špenátovému protlaku, ze kterého by vznikla tekutá kaše.
Jak zabránit vytečení sýra ze závinu?
Kraje těsta před zabalením potři rozšlehaným vejcem a pevně je k sobě přitiskni. Vejce funguje jako lepidlo, které udrží náplň bezpečně uvnitř během pečení.
Můžu závin zamrazit?
Ano, upečený a zcela vychladlý závin můžeš zamrazit nakrájený na porce zabalené v potravinářské fólii. Po rozmrazení ho stačí nechat povolit a krátce rozpéct v troubě.
