Semínkový chléb bez mouky
Vydatný semínkový chléb bez mouky plný zdravých tuků a vlákniny.
Na 1 porci
Tento semínkový chléb bez mouky je skvělý pro každého na keto, paleo nebo bezlepkové dietě. Důležité je správné pojivo – v tomto receptu nejsou vejce, ale kombinace psyllia, chia a lněných semínek. Ty po zalití vodou vytvoří silný gel, který celou směs dokonale spojí. Pokud těsto nenecháš dostatečně dlouho nabobtnat, chléb se ti bude po upečení sypat. Výsledkem je hutný, na živiny bohatý bochník s křupavou kůrkou, který dodá stabilní energii bez kolísání krevního cukru.
Ingredience
Základ chleba
Odškrtnuté suroviny se pamatují, dokud stránku nezavřeš.
Postup
-
Smíchej suché suroviny
V míse důkladně promíchej slunečnicová, dýňová, lněná a chia semínka, nasekané mandle, psyllium a sůl.
-
Přidej tekutiny
Přilij olivový olej a vlažnou vodu a vařečkou vypracuj husté, lepivé těsto, ve kterém nezůstanou suchá místa.
-
Nech těsto odpočinout
Těsto přesuň do chlebíčkové formy (cca 20 × 10 cm) vyložené pečicím papírem a nechej ho minimálně 2 hodiny odpočívat při pokojové teplotě, aby psyllium a semínka absorbovala veškerou vodu a vytvořila gel.
-
Upeč chléb
Peč v troubě předehřáté na 175 °C přibližně 60 minut, dokud povrch nezezlátne a chléb nezní při poklepu dutě.
-
Nech zcela vychladnout
Po upečení vyndej chléb z formy a nechej ho zcela vychladnout na kovové mřížce před krájením.
Lehčí varianta
- Nahraď část mandlí a dýňových semínek za nastrouhanou a dosucha vymačkanou cuketu
- Uber 1 lžíci olivového oleje a nahraď ji vodou
Co se změní: Chléb s přídavkem cukety bude vlhčí a méně křupavý, s nižší trvanlivostí.
Nutriční hodnoty
| Živina | Na 1 porci | Na 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 265 kcal | 318 kcal |
| 1108 kJ | 1331 kJ | |
| Bílkoviny | 9,3 g | 11,2 g |
| Sacharidy | 11,7 g | 14 g |
| z toho cukry | 0,9 g | 1,1 g |
| Tuky | 22,6 g | 27,1 g |
| z toho nasycené | 2,5 g | 3 g |
| Vláknina | 8,5 g | 10,2 g |
| Sůl | 0,6 g | 0,72 g |
Hodnoty jsou vypočítané z hmotnosti uvedených surovin proti databázi USDA FoodData Central, ne změřené. Údaje na 100 g vycházejí ze syrové hmotnosti. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků a velikosti porce.
Tipy a variace
- Krájení ještě teplého chleba způsobí jeho okamžité rozdrolení.
- Pro intenzivnější chuť můžeš polovinu lněných semínek předem nasekat nebo umlít.
- Pokud se těsto zdá po 10 minutách stále tekuté, přidej lžičku psyllia a znovu promíchej.
Skladování a mražení
Zabal chléb do čisté utěrky a skladuj v chladu, kde vydrží čerstvý až 5 dní. Lze ho také nakrájet na plátky a zamrazit na dobu až 3 měsíců. Před podáváním pak plátky stačí opéct v topinkovači.
Často se ptáte
Čím mohu nahradit psyllium v receptu?
Psyllium nelze snadno nahradit, protože funguje jako hlavní bezlepkové pojivo. Bez něj se chléb bez mouky zcela rozpadne.
Jak dlouho vydrží semínkový chléb?
V utěrce při pokojové teplotě vydrží 3 dny, v lednici až týden. Pro delší trvanlivost plátky zamraz.
Je tento chléb vhodný pro keto dietu?
Ano, chléb obsahuje minimum sacharidů a vysoký podíl zdravých tuků a vlákniny, což je pro keto ideální.
