Dezerty a sladké – vegetariánské

Kombinace mléčných výrobků, vajec, ořechů a rostlinných surovin otevírá prostor pro dezerty, které chutnají plně a přitom tělu dodají pořádnou porci bílkovin. Místo těžkých máslových krémů a bílé mouky hrají hlavní roli odtučněný i polotučný tvaroh, řecký jogurt, jemné hedvábné tofu nebo chia semínka. Sladit se dá přirozeně zralým ovocem, čekankovým sirupem či kvalitním proteinovým práškem, takže upečená tvarohová proteinová bábovka nebo křehký zdravý borůvkový crumble s ovesnými vločkami poslouží nejen ke kávě, ale i jako plnohodnotná sladká snídaně.

Při práci s tvarohem v nepečených dezertech se vyplatí hlídat obsah vody. Běžný vaničkový tvaroh bývá příliš řídký; pokud ho použiješ do fit tiramisu z tvarohu nebo jahodového poháru s tvarohem, dezert po pár hodinách v chladu pustí syrovátku a ztratí pevnost. Sáhni raději po tvarohu v alobalu, případně ten vaničkový nechej 15 minut vykapat přes jemné plátýnko. Když připravuješ čokoládovou proteinovou pěnu z tofu, sáhni výhradně po variantě silken tofu. Klasické tuhé tofu nerozmixuješ dohladka a v krému zůstane nepříjemná krupička. Hedvábné tofu naopak stačí promixovat s rozpuštěnou vysokoprocentní čokoládou a trochou kakaa po dobu 90 sekund na nejvyšší výkon, aby vznikla dokonale sametová textura bez jakékoli sójové pachuti.

Rozhodování ulehčí množství času, které máš po ruce. Pokud spěcháš a potřebuješ něco sladkého do pěti minut, proteinový cheesecake v hrnku připravený v mikrovlnce nebo proteinová krupicová kaše s kakaem vyřeší situaci okamžitě. Naopak osvěžující malinový chia pudink či matcha chia pudink s kokosem vyžadují alespoň 3 hodiny v chladničce, ideálně celou noc, aby semínka rovnoměrně nasákla tekutinu a vytvořila gelovou strukturu. V horkých letních dnech přijde vhod proteinová zmrzlina z tvarohu nebo jogurtové nanuky s ovocem, které v mrazáku při teplotě -18 °C vydrží připravené až 3 měsíce.

Skladování se liší podle použitého základu. Tvarohové krémy s čerstvým ovocem sněz nejpozději do 48 hodin, protože ovoce začne po rozkrojení rychle kvasit a měknout. Naopak pečená jablka s datlemi a vlašskými ořechy snesou v uzavřené krabičce v lednici 4 dny a před servírováním je stačí krátce prohřát v troubě na 140 °C. Nepečený datlový řez s kakaem pak díky nízkému podílu volné vody vydrží v chladu klidně dva týdny, aniž by změnil chuť nebo ztratil svou pevnou konzistenci.