Tvarohová proteinová bábovka
Vláčná tvarohová proteinová bábovka s vanilkovou příchutí, která neoschne a zasytí vás na celé odpoledne díky vysokému podílu bílkovin.
Na 1 porci
Upéct bábovku, která není suchá a zároveň splňuje fitness parametry, bývá oříšek. Polotučný tvaroh dodá těstu potřebnou vlhkost a jemnost, zatímco kvalitní syrovátkový protein navýší obsah bílkovin. Ovesná mouka se postará o stabilní strukturu, aniž by bábovka po upečení klesla. Při pečení si dej pozor hlavně na teplotu trouby – příliš rychlé pečení by bábovku na povrchu spálilo, ale uvnitř nechalo sraženou. Tento recept zvládne i úplný začátečník a spolehlivě jím pohostíš celou rodinu u nedělní kávy.
Ingredience
Těsto
Odškrtnuté suroviny se pamatují, dokud stránku nezavřeš.
Postup
-
Vyšlehej vejce
Odděl žloutky od bílků, žloutky vyšlehej s erythritolem do světlé pěny a z bílků vyšlehej pevný sníh.
-
Zapracuj tekuté suroviny
K žloutkové pěně přidej polotučný tvaroh, olej, mléko a důkladně promíchej, aby v těstě nezůstaly hrudky.
-
Smíchej suché přísady
V misce smíchej ovesnou mouku, proteinový prášek a kypřicí prášek, pak tuto směs postupně zapracuj do tvarohového základu.
-
Vmíchej sníh
Na závěr do těsta velmi opatrně stěrkou vmíchej pevný bílkový sníh, aby bábovka zůstala krásně nadýchaná a po upečení nespadla.
-
Upeč bábovku
Těsto nalij do menší (o průměru cca 20–22 cm či objemu 1,2–1,5 l) silikonové nebo vymazané a vysypané formy na bábovku a peč v troubě vyhřáté na 170 °C přibližně 40 až 45 minut. Propečení zkontroluj špejlí – po zapíchnutí do středu musí vyjít suchá.
Lehčí varianta
- Nahraď polotučný tvaroh za odtučněný tvaroh
- Nahraď řepkový olej za jablečné pyré
Co se změní: Použitím odtučněného tvarohu a jablečného pyré bábovka lehce ztratí na své přirozené vláčnosti a bude o něco hutnější.
Nutriční hodnoty
| Živina | Na 1 porci | Na 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 181 kcal | 188 kcal |
| 758 kJ | 786 kJ | |
| Bílkoviny | 14,3 g | 14,8 g |
| Sacharidy | 14,7 g | 15,2 g |
| z toho cukry | 1,7 g | 1,7 g |
| Tuky | 7,3 g | 7,5 g |
| z toho nasycené | 2 g | 2,1 g |
| Vláknina | 1,5 g | 1,5 g |
| Sůl | 0,44 g | 0,45 g |
Hodnoty jsou vypočítané z hmotnosti uvedených surovin proti databázi USDA FoodData Central, ne změřené. Údaje na 100 g vycházejí ze syrové hmotnosti. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků a velikosti porce.
Tipy a variace
- Příliš tekutý tvaroh z vaničky způsobí, že těsto ztěžkne a bábovka se uvnitř řádně nepropeče.
- Při vmíchávání sněhu z bílků postupuj velmi jemně a nepoužívej elektrický šlehač, jinak z těsta vyženeš vzduch.
- Před vyklopením nechej bábovku alespoň 15 minut chladnout ve formě, horká by se mohla potrhat.
Skladování a mražení
Bábovku skladuj v uzavíratelné nádobě při pokojové teplotě maximálně 1–2 dny. Pro delší trvanlivost (až 4–5 dní) ji ulož do lednice, před podáváním ji ale nechej chvíli ohřát na pokojovou teplotu. Můžeš ji také nakrájet na plátky a zamrazit až na 3 měsíce.
Často se ptáte
Jaký protein je nejlepší do bábovky použít?
Nejlépe funguje klasický syrovátkový koncentrát, který těsto nevysuší tak jako micelární kasein. Vol vanilkovou příchuť, která bábovku přirozeně provoní a osladí.
Proč mi bábovka po vytažení z trouby klesla?
Příčinou bývá prudká změna teploty nebo příliš brzké otevření trouby během pečení. Nechej bábovku po upečení chvíli chladnout v pootevřené vypnuté troubě.
Můžu ovesnou mouku nahradit jinou moukou?
Ano, ovesnou mouku můžeš nahradit hladkou špaldovou moukou v poměru jedna k jedné. Výsledná bábovka bude mít velmi podobnou texturu i chuť.
