Špaldový jablečný závin s rozinkami
Vláčný špaldový jablečný závin slazený pouze ovocem, který provoní celý dům a skvěle chutná teplý i studený.
Na 1 porci
Klasický štrúdl z bílé mouky a spousty cukru sice chutná skvěle, ale po jeho snězení hladina cukru v krvi rychle vystřelí nahoru. Tento špaldový jablečný závin spoléhá na přirozenou sladkost jablek a rozinek. Těsto ze špaldové mouky je sice o něco méně elastické než z bílé mouky, ale dodá závinu příjemnou oříškovou chuť. Jablka po nastrouhání pořádně vymačkej. Pokud necháš v náplni příliš mnoho vody, těsto zespodu zvlhne, potrhá se a závin bude rozmočený.
Ingredience
Těsto
Náplň
Odškrtnuté suroviny se pamatují, dokud stránku nezavřeš.
Postup
-
Připrav těsto
Smíchej špaldovou mouku se špetkou soli, přidej nastrouhané studené máslo, polotučný tvaroh a jeden žloutek. Rychle vypracuj hladké a kompaktní těsto, zabal ho do fólie a nech alespoň 30 minut odpočívat v lednici.
-
Připrav náplň
Jablka nahrubo nastrouhej a rukama z nich vymačkej co nejvíce přebytečné šťávy, aby závin při pečení neprovlhl. Rozinky smíchej s vymačkanými jablky, nasekanými vlašskými ořechy a skořicí.
-
Rozválej těsto
Odpočinuté těsto rozválej na pomoučněném válu nebo mezi dva listy pečicího papíru na tenký obdélník. Těsto rovnoměrně posyp strouhankou, která zachytí případnou zbylou vlhkost z ovoce.
-
Zabal závin
Na strouhanku rozprostři jablečnou směs, přičemž nech volné okraje asi dva centimetry. Závin opatrně zaviň, konce pevně stlač k sobě, aby náplň nevytekla, a přenes ho na plech vyložený pečicím papírem.
-
Upeč dočervena
Povrch závinu potři zbylým rozšlehaným bílkem a propíchej vidličkou, aby měla kudy unikat pára. Peč v troubě vyhřáté na 180 °C přibližně 35 minut dozlatova.
Lehčí varianta
- Nahraď vlašské ořechy za drcená lněná semínka
- Sniž množství másla v těstě na polovinu a přidej 40 g nízkotučného tvarohu
Co se změní: Při snížení množství másla bude těsto po upečení o něco méně křehké a méně lístkovaté, spíše získá hutnější, chlebovější texturu.
Nutriční hodnoty
| Živina | Na 1 porci | Na 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 270 kcal | 228 kcal |
| 1129 kJ | 952 kJ | |
| Bílkoviny | 7,3 g | 6,2 g |
| Sacharidy | 33,1 g | 27,9 g |
| z toho cukry | 11,6 g | 9,8 g |
| Tuky | 13,3 g | 11,2 g |
| z toho nasycené | 6 g | 5,1 g |
| Vláknina | 4,7 g | 4 g |
| Sůl | 0,16 g | 0,13 g |
Hodnoty jsou vypočítané z hmotnosti uvedených surovin proti databázi USDA FoodData Central, ne změřené. Údaje na 100 g vycházejí ze syrové hmotnosti. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků a velikosti porce.
Tipy a variace
- Když nastrouhaná jablka málo vymačkáš, těsto se zespodu rozmočí a potrhá.
- Pokud jsou jablka příliš kyselá, můžeš do náplně přidat lžíci erythritolu nebo stévie.
- Těsto nenechávej v teple, protože teplé máslo by způsobilo, že se s ním bude špatně pracovat a po upečení nebude křehké.
Skladování a mražení
Upečený závin nech zcela vychladnout na mřížce. Skladuj ho v chladu (ideálně v lednici v uzavíratelné nádobě nebo dobře zabalený), kde vydrží vláčný až 3 dny. Závin můžeš také nakrájet na porce a zamrazit v uzavíratelné krabičce až na 3 měsíce.
Často se ptáte
Jak zabránit tomu, aby se těsto při balení potrhalo?
Rozválej těsto přímo na pečicím papíru, pomocí kterého pak závin snadno sroluješ. Špaldová mouka má odlišnou strukturu lepku než běžná pšeničná mouka, těsto je proto méně elastické, křehčí a papír ti výrazně usnadní manipulaci.
Můžu použít jinou mouku místo špaldové?
Ano, špaldovou mouku můžeš nahradit klasickou hladkou pšeničnou nebo celozrnnou pšeničnou moukou v poměru jedna k jedné. Celozrnná pšeničná mouka však může mít o něco výraznější a hrubší chuť než špaldová.
Čím osladit závin, pokud jsou jablka málo sladká?
Použij přírodní bezkalorické sladidlo jako erythritol nebo xylitol, případně přidej více rozinek či nadrobno nakrájených datlí. Vyhni se tekutým sirupům, které by náplň příliš zředily.
