Domácí vanilkový pudink bez přidaného cukru
Jemný domácí pudink s vanilkovým extraktem slazený erythritolem. Připravíš ho za necelých 15 minut bez hotových směsí z obchodu.
Na 1 porci
Uvařit dokonalý domácí pudink bez kupovaných prášků je překvapivě snadné a levné. Rozhoduje kvalitní kukuřičný škrob a trpělivost při stálém míchání. Pokud spěcháš a plamen pustíš naplno, škrob se snadno připálí a v pudinku se vytvoří hrudky. Použitím erythritolu získáš skvělý dezert zcela bez přidaného cukru. Žloutek dodá pudinku neodolatelnou krémovou texturu a bohatou chuť, kterou z kupovaného sáčku nikdy nedostaneš.
Ingredience
Základ pudinku
Odškrtnuté suroviny se pamatují, dokud stránku nezavřeš.
Postup
-
Rozmíchej základ
V misce důkladně metličkou rozšlehej asi 100 ml studeného mléka s kukuřičným škrobem, erythritolem a vaječným žloutkem. Směs musí být zcela hladká a bez hrudek.
-
Zahřej zbytek mléka
Zbylé mléko nalij do menšího rendlíku, přidej vanilkový extrakt a na mírném plameni ho přiveď k varu.
-
Zahusti pudink
Do horkého mléka za stálého míchání pomalu přilévej připravenou škrobovou směs. Směs musíš neustále intenzivně míchat ode dna, aby se pudink nepřichytil a nevznikly v něm nežádoucí hrudky.
-
Krátce povař
Sniž teplotu na minimum a pudink nechej za stálého míchání probublávat ještě zhruba jednu minutu do úplného zhoustnutí. Hotový pudink ihned rozlij do připravených misek.
Sytější varianta
- Přidej navrch lžíci vyšlehané smetany ke šlehání
- Přimíchej do horkého pudinku lžíci arašídového másla
Co se změní: Pudink bude s těmito přísadami výrazně sytější a krémovější, ale ztratí svůj charakter lehkého a nízkokalorického dezertu.
Nutriční hodnoty
| Živina | Na 1 porci | Na 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 247 kcal | 76 kcal |
| 1035 kJ | 319 kJ | |
| Bílkoviny | 11,7 g | 3,6 g |
| Sacharidy | 31,1 g | 9,6 g |
| z toho cukry | 13,4 g | 4,1 g |
| Tuky | 7,5 g | 2,3 g |
| z toho nasycené | 4 g | 1,2 g |
| Vláknina | 0,2 g | 0,1 g |
| Sůl | 0,39 g | 0,12 g |
Hodnoty jsou vypočítané z hmotnosti uvedených surovin proti databázi USDA FoodData Central, ne změřené. Údaje na 100 g vycházejí ze syrové hmotnosti. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků a velikosti porce.
Tipy a variace
- Pudink se snadno připálí, proto ho vař výhradně na mírném plameni a celou dobu poctivě míchej metličkou hlavně u dna rendlíku.
- Pokud se ti i přes míchání udělají hrudky, horký pudink rychle propasíruj přes jemné kovové síto.
- Abys zabránil vzniku tuhého škraloupu během chladnutí, přitiskni potravinářskou fólii přímo na horký povrch pudinku.
Skladování a mražení
Pudink uchovávej v lednici přikrytý fólií, kde vydrží čerstvý až 3 dny. Zamrazovat se nevyplatí, protože po rozmrazení pudink ztratí svou hladkou texturu a uvolní se z něj voda. Podávej ho vychlazený.
Často se ptáte
Můžu použít i rostlinné mléko?
Ano, pro přípravu pudinku můžeš použít jakékoliv rostlinné mléko, například mandlové nebo kokosové. Počítej však s tím, že pudink může mít o něco řidší konzistenci a jemně odlišnou chuť.
Jak zabránit vzniku škraloupu na pudinku?
Škraloupu spolehlivě zabráníš tak, že na horký pudink hned po nalití do misek položíš potravinářskou fólii přímo na jeho povrch. Fólii sundej až těsně před podáváním po úplném vychladnutí.
Proč pudink po vychladnutí zřídnul?
Zřídnutí pudinku nejčastěji způsobuje ochutnávání lžičkou přímo z misky a její následné vrácení zpět do pudinku. Enzymy ve slinách totiž rychle rozkládají škroby, proto pro ochutnání použij vždy čistou lžičku.
