Polévky – bezlepkové

Přirozeně bezlepkové polévky nepotřebují žádné speciální náhražky mouky ani složité zahušťování. Hustotu a plnou chuť jim dává samotná rozmixovaná zelenina nebo uvařené luštěniny. Pokud potřebuješ rychlý oběd do dvaceti minut, sáhni po krémové polévce z červené čočky, která se rozvaří téměř okamžitě, nebo uvař jemný hráškový krém s mátou. Když naopak hledáš syté jídlo na chladný večer, toskánská fazolová polévka nebo cizrnová polévka s kmínem bez problému nahradí hlavní chod díky vysokému podílu vlákniny a bílkovin.

U zeleninových krémů bez mouky rozhoduje správný poměr tekutiny. Zeleninu do květákové krémové polévky nebo brokolicové krémové polévky zalévej vývarem jen tak, aby byla těsně ponořená – zhruba 1 až 2 centimetry pod hladinou. Pokud naliješ vody moc, vznikne řídký odvar, který se bez jíšky špatně napravuje. Tyčový mixér zapínej na nejvyšší otáčky a mixuj minimálně dvě minuty v kuse, aby se uvolnil přirozený škrob a vznikla sametová textura. U dýňové polévky pomůže přidat kousek pečené mrkve pro hutnější tělo, u rajčatové polévky zase zjemnění kapkou olivového oleje zašlehaného až po vypnutí plotny.

V horkých letních dnech se vyplatí úplně vynechat vaření. Španělské gazpacho stojí na čerstvých zralých rajčatech a paprikách, zatímco studená okurková polévka s jogurtem a litevský studený boršč s kefírem a červenou řepou příjemně osvěží. Pro extra rychlou přípravu bez sporáku poslouží studená avokádová polévka s limetkou nebo studená hrášková polévka s mátou. U těchto studených variant je zásadní nechat suroviny před podáváním aspoň dvě hodiny v lednici při teplotě kolem 4 °C, protože chlad vytáhne bylinkové tóny a propojí chutě bez nutnosti tepelné úpravy.

Běžné teplé polévky vydrží v uzavřené skleněné nádobě v chladničce spolehlivě tři až čtyři dny. Luštěninové základy po vychladnutí ještě zhoustnou, takže při ohřívání stačí přilít 50 až 100 ml horké vody. Pokud si polévku bereš s sebou do práce, křupavé doplňky jako pražená slunečnicová semínka nebo dýňová jádra si zabal zvlášť do suché krabičky a přisyp je až těsně před jídlem.