Gazpacho
Osvěžující španělské gazpacho z plně vyzrálých rajčat, které máte hotové bez vaření za 15 minut a skvěle vás hydratuje v horkých dnech.
Na 1 porci
Skutečné letní gazpacho stojí a padá na kvalitě rajčat. Zapomeň na bledé plody ze supermarketu bez chuti a vůně, potřebuješ dokonale zralá, voňavá keříčková nebo masitá rajčata, která mají přirozenou sladkost. Právě ta dodá polévce typický charakter bez nutnosti cokoli doslazovat. Chladivý efekt okurky a jemná štiplavost česneku s olivovým olejem vytvoří dokonalou harmonii. Řádné vychlazení navíc skvěle propojí všechny intenzivní chutě.
Ingredience
Základ polévky
Dochucení
Odškrtnuté suroviny se pamatují, dokud stránku nezavřeš.
Postup
-
Zpracuj zeleninu
Rajčata omyj a vykroj z nich tvrdé středy, okurku oloupej a papriku zbav semínek. Všechnu zeleninu nakrájej na menší kousky, aby se mixéru dobře pracovalo.
-
Rozmixuj základ
Nakrájenou zeleninu vlož do výkonného mixéru, přidej oloupaný stroužek česneku, olivový olej a ocet. Mixuj vše na nejvyšší výkon minimálně dvě minuty, dokud nevznikne dokonale hladká, krémová emulze bez kousků slupek.
-
Dochuť a dolaď
Polévku osol, opepři a krátce promixuj. Pokud je směs příliš hustá, můžeš ji naředit pár lžícemi ledové vody.
-
Dej chladit
Hotové gazpacho přelij do skleněného džbánu a ulož alespoň na hodinu do lednice, protože ledově vychlazené chutná skvěle.
Sytější varianta
- Přidej do talíře 50 g uvařené studené cizrny
- Doplň polévku o 30 g na kostičky nakrájeného uzeného tofu
Co se změní: Přidáním bílkovin sice zvýšíš sytost pokrmu, ale lehce tím narušíš jeho čistě krémovou a osvěžující texturu.
Nutriční hodnoty
| Živina | Na 1 porci | Na 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 118 kcal | 37 kcal |
| 493 kJ | 155 kJ | |
| Bílkoviny | 2,6 g | 0,8 g |
| Sacharidy | 12,6 g | 4 g |
| z toho cukry | 7,8 g | 2,4 g |
| Tuky | 7,5 g | 2,4 g |
| z toho nasycené | 1,1 g | 0,3 g |
| Vláknina | 3,4 g | 1,1 g |
| Sůl | 1,49 g | 0,47 g |
Hodnoty jsou vypočítané z hmotnosti uvedených surovin proti databázi USDA FoodData Central, ne změřené. Údaje na 100 g vycházejí ze syrové hmotnosti. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků a velikosti porce.
Tipy a variace
- Nedozrálá rajčata dodají polévce trpkou a kyselou chuť namísto sladké.
- Pokud nemáš dostatečně výkonný mixér, vyplatí se polévku po rozmixování propasírovat přes jemné síto a odstranit zbytky slupek.
- Chuť gazpacha skvěle vynikne, když ho podáváš v předem vychlazených miskách či sklenicích.
Skladování a mražení
Gazpacho skladuj v uzavřené skleněné nádobě v lednici, kde vydrží čerstvé až 3 dny. Před každým podáváním ho důkladně promíchej, protože olej a zeleninová šťáva se mohou přirozeně oddělit. Polévku nikdy nezmrazuj, po rozmrazení by ztratila svou emulgovanou texturu a svěžest.
Často se ptáte
Jak dlouho vydrží domácí gazpacho?
Domácí gazpacho vydrží v lednici čerstvé až 3 dny, pokud je uloženo v dobře uzavřené skleněné nádobě. Postupem času se však může oddělit tekutina od dužiny, což snadno vyřešíš rychlým promícháním.
Musím rajčata před mixováním loupat?
Rajčata loupat nemusíš, pokud vlastníš vysokorychlostní mixér, který slupky rozmixuje úplně dohladka. U běžného mixéru je lepší slupky naříznout do kříže, spařit rajčata horkou vodou, oloupat je a teprve pak zpracovat.
Čím mohu gazpacho zahustit bez lepku?
Tradiční recept se zahušťuje bílým chlebem, ale pro bezlepkovou verzi stačí použít více dužnaté papriky a masitých rajčat. Skvělou raw a bezlepkovou alternativou pro zahuštění je také rozmixování půlky zralého avokáda.
