Toskánská fazolová polévka
Hustá toskánská fazolová polévka plná zeleniny a bylinek, která tě skvěle zasytí, skvěle zapadne do redukčního jídelníčku a je hotová do půl hodiny.
Na 1 porci
Toskánská fazolová polévka je dokonalým příkladem středomořské kuchyně, která sází na jednoduchost a sílu základních surovin. Chuť staví pomalu orestovaný základ z cibule, mrkve a řapíkatého celeru, kterému se v Itálii říká soffritto. Právě tento krok dodá polévce hluboké aroma bez nutnosti zahušťování moukou. Fazole se postarají o krémovou texturu, přirozený zdroj rostlinných bílkovin i vlákniny, takže tě jedna porce příjemně zasytí a dodá lehkou energii na odpoledne.
Ingredience
Základ polévky
Tekutá část a luštěniny
Koření a dochucení
Odškrtnuté suroviny se pamatují, dokud stránku nezavřeš.
Postup
-
Orestuj zeleninový základ
V hrnci rozpal olivový olej a přidej nadrobno nakrájenou cibuli, mrkev a řapíkatý celer. Zeleninu opékej na mírném plameni zhruba 5 minut, dokud nezměkne a nerozvoní se.
-
Přidej česnek a tymián
K orestované zelenině přidej nadrcený česnek a sušený tymián. Vše společně míchej přibližně jednu minutu, aby česnek nezhořkl, ale jen pustil své aroma.
-
Zalij vývarem a rajčaty
Do hrnce přidej krájená rajčata z plechovky, propláchnuté bílé fazole a vše zalij horkým zeleninovým vývarem. Polévku přiveď k varu a nechej ji 10 minut probublávat.
-
Částečně rozmixuj pro krémovost
Část polévky rozmixuj tyčovým mixérem přímo v hrnci, čímž dosáhneš dokonale krémové konzistence bez použití jakékoliv mouky nebo smetany.
-
Vmíchej špenát a dochuť
Do horké polévky vmíchej čerstvý listový špenát a nechej ho minutu zavadnout. Na úplný závěr polévku dochuť solí, pepřem a lžičkou citronové šťávy pro svěžest.
Sytější varianta
- Přidej 30 g celozrnných bezlepkových krutonů
- Vmíchej do hotové polévky 40 g uvařených bezlepkových těstovin
- Posypej hotovou porci 10 g veganského parmezánu
Co se změní: Přidáním krutonů nebo bezlepkových těstovin získá polévka na hutnosti a promění se z lehké večeře v plnohodnotný sytý oběd, přičemž se mírně sníží podíl zeleniny v celkovém objemu porce.
Nutriční hodnoty
| Živina | Na 1 porci | Na 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 160 kcal | 40 kcal |
| 671 kJ | 169 kJ | |
| Bílkoviny | 7,4 g | 1,9 g |
| Sacharidy | 25,4 g | 6,4 g |
| z toho cukry | 7,3 g | 1,8 g |
| Tuky | 4,2 g | 1,1 g |
| z toho nasycené | 0,7 g | 0,2 g |
| Vláknina | 7 g | 1,8 g |
| Sůl | 1,75 g | 0,44 g |
Hodnoty jsou vypočítané z hmotnosti uvedených surovin proti databázi USDA FoodData Central, ne změřené. Údaje na 100 g vycházejí ze syrové hmotnosti. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků a velikosti porce.
Tipy a variace
- Příliš zbrklé restování zeleniny na začátku způsobí, že základ zhořkne, místo aby pomalým opékáním zesládl.
- Pokud chceš mít polévku ještě krémovější, odeber před mixováním jednu naběračku celých fazolí bokem, zbytek rozmixuj dohladka a celé fazole pak vrať zpět.
- Čerstvý kadeřávek poslouží místo špenátu skvěle, jen ho do polévky přidej o pět minut dříve, aby stihl v horké tekutině dostatečně změknout.
Skladování a mražení
Polévku nechej úplně vychladnout a ulož ji do uzavíratelné nádoby v lednici, kde vydrží v perfektní kondici až 4 dny. Můžeš ji bez obav také zamrazit v plastových krabičkách. Po rozmrazení ji stačí jen pomalu prohřát v hrnci na mírném plameni.
Často se ptáte
Jaké fazole jsou do toskánské polévky nejlepší?
Tradičně se používají bílé fazole cannellini, které mají jemnou máslovou texturu. Použít však můžeš jakékoliv jiné bílé fazole z plechovky, případně předem namočené a uvařené suché fazole.
Je nutné polévku zahušťovat moukou?
Není to vůbec nutné, polévku přirozeně zahustíš rozmixováním části fazolí přímo v hrnci. Tento tradiční postup zachová polévku přirozeně bezlepkovou a zároveň velmi krémovou.
Můžu do polévky použít i jinou zeleninu?
Ano, do polévky se skvěle hodí cuketa, brambory nebo pórek, které jednoduše orestuješ na začátku s mrkví. Polévka je vynikajícím způsobem, jak spotřebovat sezónní zbytky zeleniny z lednice.
