Cizrnová polévka s kmínem
Hřejivá cizrnová polévka s vůní drceného kmínu, kterou zahustíš rozmixovanou cizrnou a bramborem bez kapky mouky.
Na 1 porci
Uvařit dobrou luštěninovou polévku bez zdlouhavého namáčení a hromady špinavého nádobí je snazší, než si myslíš. Základem úspěchu u této cizrnové polévky je správné orestování koření přímo na oleji s cibulí. Tímto krokem uvolníš aromatické silice v kmínu a paprice, které polévce dodají hloubku. K zahuštění nepoužijeme klasickou jíšku, ale část samotné cizrny a bramboru rozmixujeme přímo v hrnci. Výsledkem je krémová konzistence, která je přirozeně bezlepková a plná vlákniny.
Ingredience
Základ polévky
Odškrtnuté suroviny se pamatují, dokud stránku nezavřeš.
Postup
-
Opeč cibuli
Na olivovém oleji v hrnci opeč nadrobno nakrájenou cibuli dosklovata, zabere to asi 5 minut.
-
Rozvoň koření
Přidej prolisovaný česnek, drcený kmín a mletou sladkou papriku. Koření míchej na mírném ohni jen půl minuty, aby nezhořklo, ale stihlo se krásně rozvonět.
-
Přidej suroviny
Do hrnce nasyp brambor nakrájený na malé kostičky a propláchnutou cizrnu zbavenou nálevu. Vše zalij horkým zeleninovým vývarem, osol a opepři.
-
Uvař doměkka
Polévku uveď k varu, sniž plamen a pod pokličkou vař zhruba 15 minut, dokud brambory úplně nezměknou.
-
Polévku zahusti
Odeber dvě naběračky polévky stranou a zbytek v hrnci rozmixuj ponorným mixérem dohladka. Vrať odebranou cizrnu s bramborem zpět do hrnce pro lepší texturu.
Sytější varianta
- Přidej 100 g uzeného tempehu nakrájeného na kostičky a opečeného nasucho
- Vmíchej do každé porce lžíci dýňových semínek
Co se změní: Tempeh dodá jídlu uzený tón a výrazně zvýší sytost, ale polévka ztratí svou původní lehkost a čistě kmínové aroma.
Nutriční hodnoty
| Živina | Na 1 porci | Na 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 295 kcal | 72 kcal |
| 1239 kJ | 301 kJ | |
| Bílkoviny | 10,7 g | 2,6 g |
| Sacharidy | 42,1 g | 10,2 g |
| z toho cukry | 7,6 g | 1,8 g |
| Tuky | 10,5 g | 2,5 g |
| z toho nasycené | 1,3 g | 0,3 g |
| Vláknina | 9,7 g | 2,4 g |
| Sůl | 2,33 g | 0,57 g |
Hodnoty jsou vypočítané z hmotnosti uvedených surovin proti databázi USDA FoodData Central, ne změřené. Údaje na 100 g vycházejí ze syrové hmotnosti. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků a velikosti porce.
Tipy a variace
- Spálení mleté papriky při restování dodá polévce nepříjemnou hořkost, které se už nezbavíš.
- Pokud chceš ještě výraznější chuť, nahraď polovinu drceného kmínu kmínem římským.
- Část cizrny před mixováním opravdu odeber, celá zrna dodají polévce skvělou texturu na skus.
Skladování a mražení
Polévku nech před uložením zcela vychladnout a poté ji uchovávej v uzavřené nádobě v lednici, kde vydrží až 4 dny. Můžeš ji také bez problémů zamrazit v krabičkách na dobu až 3 měsíců. Při ohřívání přidej trochu vody nebo vývaru, protože polévka po vychladnutí přirozeně zhoustne.
Často se ptáte
Jak zahustit cizrnovou polévku bez mouky?
Polévku zahustíš rozmixováním části samotných surovin. Stačí v hrnci rozmixovat uvařený brambor spolu s částí cizrny ponorným mixérem, což vytvoří krémovou konzistenci bez lepku.
Můžu použít sušenou cizrnu místo sterilované?
Ano, sušenou cizrnu ale musíš předem namočit alespoň na 12 hodin do vody a poté uvařit doměkka. Vaření pak zabere zhruba hodinu, což prodlouží celkovou přípravu.
Čím nahradit zeleninový vývar v polévce?
Použít můžeš čistou horkou vodu, ale v tom případě polévku více osol a přidej bylinky, například majoránku nebo libeček, aby neztratila chuťovou výraznost.
