Jemný hráškový krém s mátou
Svěží hráškový krém s mátou, který bleskově uvaříš z mraženého hrášku a díky bramboře dokonale zahustíš i bez mouky.
Na 1 porci
Hráškový krém je skvělá rychlovka, ale lidé v něm často dělají dvě zásadní chyby: buď ho vaří příliš dlouho, takže ztratí zářivě zelenou barvu, nebo ho přebijí těžkou smetanou. V tomto receptu sázej na rychlé povaření mraženého hrášku a zjemnění trochou zakysané smetany, která polévce dodá příjemný šmrnc. Máta není v receptu jen na ozdobu, její svěžest skvěle kontrastuje se sladkostí mladého hrášku. Chuťový základ polévky tvoří dobrý zeleninový vývar.
Ingredience
Základ polévky
Dokončení
Odškrtnuté suroviny se pamatují, dokud stránku nezavřeš.
Postup
-
Orestuj cibuli
Na rozpuštěném másle v hrnci nechte zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli, zabere to asi 3 minuty.
-
Povař brambory
K cibuli přidej na malé kostičky nakrájené brambory, zalij horkým zeleninovým vývarem a vař do změknutí zhruba 10 minut.
-
Přidej hrášek
Do hrnce vsypte mražený hrášek a nechte ho vařit maximálně 1–2 minuty od okamžiku, kdy polévka znovu začne vřít, aby neztratil svou krásnou jasně zelenou barvu.
-
Rozmixuj do hladka
Hrnec odstav z plotny, přidej lístky čerstvé máty a polévku rozmixuj ponorným mixérem na hladký krém.
-
Zjemni a dochuť
Vmíchej zakysanou smetanu, dochuť solí a pepřem a ihned podávej.
Lehčí varianta
- Nahraď zakysanou smetanu za skyr nebo řecký jogurt s 0 % tuku
- Nahraď máslo na začátku za lžičku řepkového oleje
Co se změní: Bez másla a tučné smetany bude polévka o něco méně sametová a jogurt může kvůli nižšímu obsahu tuku při neopatrném vmíchání mírně vločkovat.
Nutriční hodnoty
| Živina | Na 1 porci | Na 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 240 kcal | 58 kcal |
| 1007 kJ | 243 kJ | |
| Bílkoviny | 9,2 g | 2,2 g |
| Sacharidy | 31 g | 7,5 g |
| z toho cukry | 10,4 g | 2,5 g |
| Tuky | 9,6 g | 2,3 g |
| z toho nasycené | 5,2 g | 1,3 g |
| Vláknina | 8,9 g | 2,1 g |
| Sůl | 2,89 g | 0,7 g |
Hodnoty jsou vypočítané z hmotnosti uvedených surovin proti databázi USDA FoodData Central, ne změřené. Údaje na 100 g vycházejí ze syrové hmotnosti. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků a velikosti porce.
Tipy a variace
- Při dlouhém vaření hrášku polévka zhnědne a ztratí svěží chuť.
- Pokud chceš mít krém dokonale hladký bez jakýchkoliv slupek, propasíruj ho po rozmixování přes jemné síto.
- Mátu přidávej až těsně před mixováním, horkem by jinak zčernala a zhořkla.
Skladování a mražení
Polévku skladuj v uzavřené nádobě v lednici, kde vydrží čerstvá až 3 dny. Při ohřívání ji už nenech prudce vařit, aby se nesrazila zakysaná smetana. Zmrazení se spíše nevyplatí, protože po rozmrazení může krém ztratit svou hladkou texturu a oddělit vodu.
Často se ptáte
Jak docílit toho, aby byl hráškový krém krásně zelený?
Hrášek vař maximálně 2 minuty a polévku po rozmixování ihned podávej. Pokud ji potřebuješ uchovat na později, zchlaď ji co nejrychleji v ledové lázni, což zastaví proces vaření a uchová barvivo chlorofyl.
Můžu použít sterilovaný hrášek z konzervy?
Nepoužívej ho, protože sterilovaný hrášek má šedavou barvu a úplně jinou, blátivou chuť. Pro jasnou barvu a sladkou chuť je mražený hrášek naprosto klíčový a nenahraditelný.
Čím nahradit mátu, pokud mi v polévce nechutná?
Mátu můžete snadno nahradit čerstvou hladkolistou petrželkou nebo trochou kopru. Polévka získá jiný, ale stále velmi svěží a bylinkový charakter.
