Medovo-hořčičný dresink s citronem
Svěží medovo-hořčičný dresink s citronem, který promění obyčejný listový salát v luxusní přílohu během pouhých pěti minut.
Na 1 porci
Dokonalý salátový dresink stojí na vyváženém poměru kyselosti, sladkosti a tuku. Tento medovo-hořčičný dresink s citronem připravíš za pár minut bez jakéhokoli vaření a vystačíš si s pěti základními surovinami. Důležitá je správná emulgace – olej musíš do základu zašlehat postupně, aby se suroviny nespojily jen dočasně, ale vytvořily hladkou, krémovou omáčku, která nesteče na dno mísy. Použij kvalitní extra panenský olivový olej a čerstvě vymačkanou citronovou šťávu, protože kupovaný koncentrát dresinku dodá nepříjemnou pachuť.
Ingredience
Dresink
Odškrtnuté suroviny se pamatují, dokud stránku nezavřeš.
Postup
-
Připrav si základ
Do menší misky nebo uzavíratelné skleničky dej dijonskou hořčici, tekutý med, čerstvou citronovou šťávu a jemnou sůl.
-
Prošlehej suroviny
Metličkou vše důkladně promíchej, dokud se sůl úplně nerozpustí a med se dokonale nespojí s hořčicí a kyselou šťávou.
-
Emulguj olej
Za stálého intenzivního šlehání přilévej olivový olej tenkým pramínkem, dokud dresink nezhoustne a nevytvoří hladkou, lesklou emulzi.
-
Ochutnej a uprav
Hotový dresink naposledy ochutnej a v případě potřeby přidej kapku citronu pro větší svěžest nebo špetku soli.
Lehčí varianta
- Nahraď polovinu olivového oleje vodou nebo zeleninovým vývarem
- Vyměň med za stévii nebo erythritol
Co se změní: Při ubrání oleje bude dresink tekutější a méně krémový, protože olej v něm vytváří emulzi, která drží konzistenci. Použití sladidla místo medu zase mírně změní chuťový profil a dresink může mít lehce chladivý dozvuk.
Nutriční hodnoty
| Živina | Na 1 porci | Na 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 151 kcal | 452 kcal |
| 633 kJ | 1894 kJ | |
| Bílkoviny | 0,3 g | 1 g |
| Sacharidy | 7,3 g | 21,9 g |
| z toho cukry | 6,6 g | 19,9 g |
| Tuky | 14 g | 42 g |
| z toho nasycené | 1,9 g | 5,7 g |
| Vláknina | 0,4 g | 1,2 g |
| Sůl | 0,54 g | 1,63 g |
Hodnoty jsou vypočítané z hmotnosti uvedených surovin proti databázi USDA FoodData Central, ne změřené. Údaje na 100 g vycházejí ze syrové hmotnosti. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků a velikosti porce.
Tipy a variace
- Pokud se ti dresink srazil, zašlehej do něj lžičku teplé vody, která pomůže emulzi znovu spojit.
- Používej vždy tekutý med, protože tuhý zkrystalizovaný med se v chladném oleji nerozpustí a vytvoří hrudky.
- Citronovou šťávu vymačkej těsně před přípravou, odstátá šťáva ztrácí svěžest a hořkne.
Skladování a mražení
Dresink uchovávej v uzavřené skleničce v lednici, kde vydrží až jeden týden. Před dalším použitím ho nech chvíli při pokojové teplotě, protože olivový olej v chladu tuhne. Skleničku pak stačí jen důkladně protřepat, aby se emulze opět spojila.
Často se ptáte
Jak dlouho vydrží domácí medovo-hořčičný dresink?
V lednici ti dresink vydrží v perfektní kondici až 7 dní, pokud je v dobře uzavřené čisté sklenici. Trvanlivost zajišťuje především kyselé prostředí citronu a hořčice v kombinaci s chlazením.
Můžu dresink zamrazit?
Zamrazení dresinku se nevyplatí, protože mrazem se zcela naruší emulze. Po rozmrazení by se oddělil olej od vodní složky a dresink by už nešel spojit do hladké omáčky.
Co dělat, když olivový olej v lednici ztuhne?
Ztuhnutí olivového oleje v chladu je přirozená vlastnost kvalitního oleje a není to vada. Vyndej dresink z lednice asi 10 minut před podáváním a skleničku protřepej.
