Omáčky, dipy a pomazánky – vegetariánské

Kvalitní ochucení dokáže proměnit i tu nejobyčejnější misku pečené zeleniny, vařených brambor nebo čerstvého salátu v plnohodnotné jídlo. Tady vsázíš na kombinace plné bílkovin z mléčných výrobků a výrazných chutí ze semen, bylinek či ovoce. Když hledáš rychlou svačinu k čerstvému žitnému chlebu, sáhni po cottage pomazánce s pažitkou, která je hotová za dvě minuty a dodá tělu potřebné živiny bez zbytečného tuku. K pečené dýni nebo falafelu se skvěle hodí hustý krémový tahini dresink s citronem, zatímco na křupavé listy čekanky či římského salátu výborně sedne lehký dresink s modrým sýrem.

Při práci s mléčnými základy pamatuj na správnou techniku, aby výsledná textura zůstala krémová a nevodnatěla. U klasických řeckých tzatziki nastrouhané okurky vždycky důkladně osol, nech deset minut odstát v sítku a pak z nich přes čistou utěrku vymačkej maximum vody. Jogurtový dresink místo majonézového i jemný koprový dresink s jogurtem zase potřebují hustý řecký jogurt s obsahem tuku kolem 10 %, jinak bude směs po promíchání se solí a bylinkami příliš řídká. Sušené bylinky do jogurtu nedávej, čerstvý nasekaný kopr nebo pažitka udělají v bylinkovém dipu z jogurtu nesrovnatelně lepší službu jak po stránce vůně, tak barvy.

Pokud chystáš pohoštění pro návštěvu nebo lehkou večeři k nachos a grilovanému sýru halloumi, připrav pikantní rajčatovou salsu s koriandrem. Rajčata zbav vodnatého středu se semínky, aby salsa nepustila moc šťávy, a chilli dávkuj postupně. Naopak ke křehkým listovým salátům se sladšími prvky, jako jsou ořechy, hrušky nebo kozí sýr, nejlépe funguje svěží malinový vinaigrette, kde kyselost ovoce vyvažuje kvalitní olivový olej. Univerzální stálicí na každý den zůstává medovo-hořčičný dresink s citronem, který spojí dohromady jakoukoliv mísu syrové zeleniny.

Většinu těchto dresinků a dipů můžeš bez obav připravit předem, chuti se v chladu za dvě až tři hodiny lépe propojí. Jogurtové a sýrové varianty vydrží v uzavřené sklenici v lednici při teplotě do 5 °C bez problému tři dny. Olejové zálivky a vinaigrette zvládnou v chladu i týden, stačí je před podáváním nechat chvíli při pokojové teplotě a znovu důkladně protřepat, aby se emulze spojila.