Hummus domácí
Krémový domácí hummus z cizrny hotový za 10 minut. Bez vaření, perfektně hladký a vydrží v lednici až pět dní.
Na 1 porci
Krémový hummus nedělají hodiny vaření, ale postup mixování a jedna nečekaná surovina — ledová voda. Použití předvařené cizrny z plechovky ti ušetří čas a peníze, aniž bys přišel o skvělou chuť. Nejdřív rozmixuj tahini s citronovou šťávou do hladké emulze, teprve potom přidávej cizrnu. Tím zajistíš, že v pomazánce nezůstanou žádné hrudky a získá nadýchanou konzistenci.
Ingredience
Základ hummusu
Odškrtnuté suroviny se pamatují, dokud stránku nezavřeš.
Postup
-
Vyšlehej tahini základ
Do stolního mixéru dej tahini pastu, citronovou šťávu, sůl a prolisovaný stroužek česneku. Mixuj zhruba minutu, dokud nevznikne světlá a hladká emulze.
-
Přidej cizrnu
Cizrnu z plechovky dobře propláchni studenou vodou, nechej okapat a přidej ji do mixéru k tahini základu společně s římským kmínem.
-
Mixuj s vodou
Spusť mixér a postupně přilévej ledovou vodu. Mixuj hummus alespoň 3 až 5 minut bez přerušení, aby se cizrna dokonale rozmělnila na hedvábný krém.
-
Dochuť a servíruj
Ochutnej a podle potřeby přidej sůl nebo citron. Hummus přendej do misky, zakápni olivovým olejem a podávej.
Lehčí varianta
- Nahraď polovinu olivového oleje za zbylý nálev z cizrny (aquafabu)
- Nahraď polovinu tahini pasty za neslazený sójový jogurt
Co se změní: Hummus ztratí část své typické oříškové chuti a bude mít o něco řidší, méně sametovou konzistenci.
Nutriční hodnoty
| Živina | Na 1 porci | Na 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 186 kcal | 203 kcal |
| 777 kJ | 851 kJ | |
| Bílkoviny | 6,2 g | 6,8 g |
| Sacharidy | 16,9 g | 18,5 g |
| z toho cukry | 2,6 g | 2,9 g |
| Tuky | 11,3 g | 12,4 g |
| z toho nasycené | 1,5 g | 1,6 g |
| Vláknina | 5,3 g | 5,9 g |
| Sůl | 1,1 g | 1,2 g |
Hodnoty jsou vypočítané z hmotnosti uvedených surovin proti databázi USDA FoodData Central, ne změřené. Údaje na 100 g vycházejí ze syrové hmotnosti. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků a velikosti porce.
Tipy a variace
- Častou chybou bývá použití teplé vody, která hummus nespojí do nadýchané pěny, proto je ideální sáhnout po ledové vodě s kostkou ledu.
- Pokud chceš ještě jemnější výsledek, zbav cizrnu před mixováním slupek promnutím v utěrce se solí.
- S čerstvým česnekem to nepřeháněj, po odležení v lednici jeho palčivost výrazně zesílí.
Skladování a mražení
Hummus uchovávej v uzavíratelné sklenici v lednici, kde vydrží čerstvý až 5 dní. Před uskladněním povrch zakápni kapkou olivového oleje, aby neosychal. Zamrazení se nevyplatí, po rozmrazení se oddělí voda od tuku a hummus ztratí krémovost.
Často se ptáte
Jak dlouho vydrží domácí hummus?
V lednici vydrží 4 až 5 dní v těsně uzavřené nádobě. Vždy na nabírání používej čistou lžičku, aby se nezkazil dříve.
Proč je hummus hořký?
Hořkost nejčastěji způsobuje nekvalitní nebo žluklá tahini pasta, případně příliš velké množství syrového česneku. Před použitím tahini vždy ochutnej samostatně.
Jak udělat hummus bez mixéru?
Bez výkonného mixéru to jde těžko, ale můžeš cizrnu propasírovat přes jemné síto a pak ji usilovně vyšlehat metličkou s ostatními surovinami.
