Pikantní rajčatová salsa s koriandrem
Svěží a pikantní rajčatová salsa s koriandrem dodá šťávu každému grilování, je hotová za 10 minut a skvěle se hodí k dietním chipsům.
Na 1 porci
Tato mexická salsa pico de gallo stojí a padá na kvalitě surovin. Zapomeň na nevýrazná skleníková rajčata bez chuti a sáhni po pořádně zralých, voňavých keříkových rajčatech, která mají správný poměr sladkosti a kyselosti. Tajemstvím dokonalé salsy je nechat nakrájenou zeleninu chvíli odležet se solí a limetkovou šťávou, aby pustila přebytečnou vodu, kterou pak částečně slijeme. Tím získáš intenzivní chuť, která není rozředěná. Pálivost si snadno zkrotíš množstvím chilli papričky jalapeño.
Ingredience
Salsa
Odškrtnuté suroviny se pamatují, dokud stránku nezavřeš.
Postup
-
Nakrájej rajčata
Rajčata rozkroj, odstraň z nich tekutý střed se semínky a pevnou dužinu nakrájej na velmi malé kostičky. Pokud necháš vnitřky, salsa bude příliš tekutá a rozbředlá.
-
Nasekej zeleninu
Červenou cibuli a jalapeño papričku zbavenou semínek nasekej opravdu najemno. Všechny suroviny krájej ostrým nožem, abys je nerozmačkal a neunikla z nich drahocenná šťáva.
-
Smíchej ingredience
V misce smíchej nakrájená rajčata, cibuli, chilli a najemno nasekaný čerstvý koriandr. Přidej čerstvě vymačkanou šťávu z limetky, osol a opepři podle chuti.
-
Nech odležet
Salsu promíchej a nech ji alespoň 10 minut odpočívat při pokojové teplotě. Chutě se krásně propojí a rajčata uvolní svou přirozenou sladkost. Před podáváním můžeš případnou přebytečnou uvolněnou šťávu částečně slít.
Sytější varianta
- Doplň salsu o 1/2 nakrájeného avokáda jako zdroj zdravých tuků
- Přidej do směsi 100 g slité sterilované cizrny
Co se změní: Při přidání avokáda nebo cizrny salsa ztratí svou lehkou, čistě zeleninovou texturu a stane se krémovější a sytější.
Nutriční hodnoty
| Živina | Na 1 porci | Na 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 42 kcal | 24 kcal |
| 176 kJ | 99 kJ | |
| Bílkoviny | 1,8 g | 1 g |
| Sacharidy | 9,8 g | 5,5 g |
| z toho cukry | 5,5 g | 3,1 g |
| Tuky | 0,4 g | 0,2 g |
| z toho nasycené | 0,1 g | 0 g |
| Vláknina | 2,9 g | 1,6 g |
| Sůl | 0,12 g | 0,07 g |
Hodnoty jsou vypočítané z hmotnosti uvedených surovin proti databázi USDA FoodData Central, ne změřené. Údaje na 100 g vycházejí ze syrové hmotnosti. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků a velikosti porce.
Tipy a variace
- Při použití měkkých rajčat i s vodnatým středem bude salsa v misce plavat ve vodě.
- Chilli papričku krájej v rukavicích nebo si hned poté důkladně umyj ruce mýdlem.
- Pokud nemáš rád koriandr, nahraď ho hladkolistou petrželkou, i když tím salsa ztratí svůj typický mexický charakter.
Skladování a mražení
Salsa chutná nejlépe čerstvá v den přípravy. V uzavřené sklenici v lednici vydrží maximálně 2 dny, ale rajčata postupně změknou a pustí hodně vody. Zamrazovat se nevyplatí, zelenina by po rozmrazení ztratila veškerou křupavost.
Často se ptáte
Můžu koriandr v salse něčím nahradit?
Koriandr můžeš nahradit čerstvou hladkolistou petrželkou nebo jarní cibulkou. Chuť sice bude odlišná od klasické mexické verze, ale salsa zůstane svěží a chutná.
Jak snížit pálivost salsy?
Pálivost snížíš tím, že z jalapeño papričky před krájením důkladně vyjmeš všechna semínka a vnitřní bílé žebrování. Právě v těchto částech se koncentruje nejvíce pálivého kapsaicinu.
Proč je salsa po odležení příliš vodnatá?
Vodnatost způsobuje ponechání vnitřní dužiny se semínky a předčasné osolení bez odlití přebytečné šťávy. Před podáváním stačí přebytečnou tekutinu z misky jednoduše slít.
