Krémový tahini dresink s citronem
Univerzální dresink z tahini a citronu vytvoří sametovou konzistenci bez kapky majonézy a skvěle dochutí pečenou zeleninu i saláty.
Na 1 porci
Tento krémový dresink je důkazem, že k dobré omáčce nepotřebuješ smetanu ani majonézu. Vše stojí na emulgaci sezamové pasty tahini s kyselou citronovou šťávou a ledovou vodou. Při míchání si možná všimneš, že se směs nejprve zdrcne a zhoustne – to je běžná reakce. Stačí vytrvat a postupně přilévat ledovou vodu, dokud dresink nezíská světlou barvu a hladkou, tekutou konzistenci. Použít ho můžeš jako zálivku na saláty, dip k pečené zelenině nebo omáčku do falafelu.
Ingredience
Základ dresinku
Odškrtnuté suroviny se pamatují, dokud stránku nezavřeš.
Postup
-
Připrav si základ
Do menší misky dej sezamovou pastu tahini, utřený česnek, sůl, mletý černý pepř a římský kmín.
-
Přidej citron
Přilij čerstvě vymačkanou citronovou šťávu a metličkou začni všechny suroviny energicky míchat.
-
Emulguj vodou
Směs nejprve výrazně zhoustne a začne se srážet, ale nenech se odradit a po lžících zašlehávej ledovou vodu, dokud se dresink nespojí.
-
Uprav hustotu
Pokračuj v míchání, dokud dresink nezíská krémovou konzistenci a výrazně nezesvětlá. Podle potřeby přidej ještě lžíci vody pro tekutější zálivku.
Lehčí varianta
- Nahraď polovinu tahini rozmixovaným hedvábným tofu
- Zřeď dresink větším množstvím vody na úkor tahini
Co se změní: Dresink bude o něco méně krémový a ztratí svou typickou intenzivní oříškovou chuť sezamu, ale zůstane příjemně svěží.
Nutriční hodnoty
| Živina | Na 1 porci | Na 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 123 kcal | 278 kcal |
| 516 kJ | 1163 kJ | |
| Bílkoviny | 3,6 g | 8,1 g |
| Sacharidy | 5,5 g | 12,3 g |
| z toho cukry | 0,4 g | 0,8 g |
| Tuky | 10,8 g | 24,3 g |
| z toho nasycené | 1,5 g | 3,4 g |
| Vláknina | 2,2 g | 5 g |
| Sůl | 0,79 g | 1,77 g |
Hodnoty jsou vypočítané z hmotnosti uvedených surovin proti databázi USDA FoodData Central, ne změřené. Údaje na 100 g vycházejí ze syrové hmotnosti. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků a velikosti porce.
Tipy a variace
- Při použití teplé vody se dresink nespojí do hladké emulze a zůstane hrudkovatý.
- Kvalita tahini zásadně ovlivňuje výsledek, proto vybírej pastu, která je tekutá a není na dně sklenice ztvrdlá.
- Pokud dresink připravuješ předem, česnek přidej až těsně před podáváním, jinak může v omáčce nepříjemně zhořknout.
Skladování a mražení
Dresink skladuj v uzavíratelné skleničce v lednici, kde vydrží až 5 dní. Před dalším použitím ho dobře protřepej nebo promíchej metličkou, protože v chladu přirozeně zhoustne. Pokud je příliš tuhý, stačí do něj vmíchat lžičku studené vody.
Často se ptáte
Proč se tahini dresink při míchání srazil?
Sražení a zhoustnutí dresinku po přidání citronu je přirozená reakce sezamového oleje na kyselinu. Stačí pokračovat v míchání a postupně přilévat ledovou vodu, která dresink opět spojí do hladkého krému.
Můžu tahini dresink zamrazit?
Zamrazení se nevyplatí, protože se po rozmrazení oddělí tuk a směs se srazí. Vzhledem k rychlé přípravě je nejlepší dělat ho vždy čerstvý.
Jakou pastu tahini vybrat pro nejlepší chuť?
Zvolte světlou tahini z loupaných sezamových semínek, která má jemnou a jen lehce nahořklou chuť. Tmavá tahini z neloupaného sezamu bývá příliš hořká a dresink by z ní nebyl tak jemný.
