Vinaigrette základní
Klasický francouzský dresink vinaigrette z pěti základních surovin, který pozvedne každý obyčejný listový salát na zážitek.
Na 1 porci
Základem dokonalého salátu není drahá zelenina, ale správně emulgovaný dresink. Tradiční vinaigrette staví na poměru tří dílů oleje a jednoho dílu octa. Hořčice zde nefunguje jen jako dochucovadlo, ale především jako emulgátor, který spojí vodu s tukem do hladké, krémové omáčky. Pokud dresink jen odflákneš a vidličkou neprošleháš, olej se oddělí a salát bude buď příliš kyselý, nebo mastný. Tento základní recept si snadno přizpůsobíš přidáním bylinek nebo česneku.
Ingredience
Základní suroviny
Odškrtnuté suroviny se pamatují, dokud stránku nezavřeš.
Postup
-
Připrav si sklenici
Do čisté uzavíratelné skleničky nebo malé misky odměř kvalitní červený vinný ocet, dijonskou hořčici, javorový sirup a jemnou sůl.
-
Přidej olivový olej
Přilij extra panenský olivový olej, který dodá dresinku typickou středomořskou chuť a aroma.
-
Vytvoř emulzi
Skleničku pevně uzavři a silně s ní třepej po dobu alespoň třiceti sekund, dokud se všechny suroviny nespojí do husté, neprůhledné emulze.
-
Ochutnej a podávej
Hned po vyšlehání dresink ochutnej na listu salátu a v případě potřeby ho dolaď kapkou sirupu nebo špetkou soli.
Lehčí varianta
- Nahraď polovinu olivového oleje za zeleninový vývar
- Vyměň javorový sirup za špetku stévie
Co se změní: Dresink s vývarem bude tekutější, méně krémový a rychleji se od sebe oddělí, proto ho musíš těsně před podáváním znovu důkladně protřepat. Kvůli použití vývaru má také kratší trvanlivost a je nutné ho spotřebovat do 3–4 dnů v chladničce.
Nutriční hodnoty
| Živina | Na 1 porci | Na 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 127 kcal | 586 kcal |
| 530 kJ | 2452 kJ | |
| Bílkoviny | 0 g | 0,2 g |
| Sacharidy | 0,8 g | 3,8 g |
| z toho cukry | 0,7 g | 3,2 g |
| Tuky | 13,8 g | 64,1 g |
| z toho nasycené | 1,9 g | 8,8 g |
| Vláknina | 0,1 g | 0,2 g |
| Sůl | 0,4 g | 1,85 g |
Hodnoty jsou vypočítané z hmotnosti uvedených surovin proti databázi USDA FoodData Central, ne změřené. Údaje na 100 g vycházejí ze syrové hmotnosti. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků a velikosti porce.
Tipy a variace
- Obyčejný stolní olej nedodá dresinku žádnou chuť a výsledek bude fádní.
- Pokud nemáš skleničku s víčkem, použij malou metličku a olej přilévej do octa za stálého šlehání tenkým pramínkem.
- Před přelitím salátu dresinkem se ujisti, že jsou listy salátu dokonale suché, jinak na nich dresink neulpí.
Skladování a mražení
Hotový dresink vydrží v uzavřené sklenici v lednici až dva týdny. Před dalším použitím ho nechej chvíli při pokojové teplotě, protože olivový olej v chladu zatuhne, a pak ho znovu důkladně protřepej. Zamrazení dresinku se nevyplatí, emulze by se nenávratně rozpadla.
Často se ptáte
Proč se dresink vinaigrette v lednici srazil?
Zatuhnutí dresinku je přirozená vlastnost kvalitního extra panenského olivového oleje v chladu. Nejedná se o závadu, stačí nechat skleničku deset minut při pokojové teplotě a protřepat.
Čím nahradit červený vinný ocet?
Místo červeného octa můžeš použít bílý vinný ocet, jablečný ocet nebo čerstvou citronovou šťávu. Každá kyselá složka mírně změní výsledný profil chuti, ale základní poměr oleje a kyselosti zůstává stejný.
