Lehčí bramborový salát s jogurtem
Tradiční bramborový salát v odlehčené verzi s bílým jogurtem a kyselou okurkou chutná skvěle a ušetří ti spoustu těžkých kalorií.
Na 1 porci
Klasický bramborový salát s majonézou dokáže vánoční tabuli pořádně zatížit. Tahle odlehčená verze s bílým jogurtem a kapkou hořčice zachovává typickou kyselkavou chuť a krémovou texturu, přitom po ní nebudeš mít pocit těžkosti. Důležitý je správný výběr brambor typu A, které se nerozvaří na kaši, a také správné načasování. Brambory musíš míchat ještě vlahé, aby do sebe natáhly chuť nálevu, ale jogurt přidávej až po úplném vychladnutí. Jinak hrozí, že jogurt zřídne a salát bude plavat ve vodě.
Ingredience
Základ salátu
Dresink a dochucení
Odškrtnuté suroviny se pamatují, dokud stránku nezavřeš.
Postup
-
Uvař brambory a zeleninu
Brambory uvař ve slupce v osolené vodě doměkka, trvá to zhruba 20 minut. V jiném hrnci uvař očištěnou mrkev, celer a petržel do poloměkka, aby zelenina zůstala mírně křupavá a neztratila strukturu. Vejce uvař natvrdo (cca 9–10 minut).
-
Nakrájej suroviny
Mírně zchladlé (ještě vlahé) brambory oloupej a protlač přes krájecí kolečko na kostičky. Uvařenou kořenovou zeleninu, kyselé okurky, oloupanou cibuli a uvařená vejce nakrájej nadrobno a přidej do mísy k bramborám.
-
Připrav zálivku a smíchej
V misce smíchej okurkový lák s hořčicí, solí a pepřem a ihned nalij na ještě vlahé brambory, které tak lépe absorbují chuť. Směs nech zcela vychladnout, než do ní vmícháš jogurt, jinak teplé brambory jogurt ztekutí.
-
Dokonči a nech odležet
Do studeného salátu jemně vmíchej bílý jogurt a podle potřeby ještě dosol nebo opepři. Salát ulož alespoň na dvě hodiny, ideálně přes noc, do lednice, aby se všechny chutě dokonale propojily.
Lehčí varianta
- Nahraď klasickou majonézu za bílý jogurt 3% tuku
- Nahraď jedno celé vejce pouze bílkem
Co se změní: Salát s jogurtem je výrazně lehčí a svěžejší, ale chybí mu těžká sametová hutnost klasické majonézy, takže zálivka bude o něco tekutější.
Nutriční hodnoty
| Živina | Na 1 porci | Na 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 212 kcal | 64 kcal |
| 887 kJ | 268 kJ | |
| Bílkoviny | 9,4 g | 2,8 g |
| Sacharidy | 35,5 g | 10,7 g |
| z toho cukry | 6,2 g | 1,9 g |
| Tuky | 4,1 g | 1,3 g |
| z toho nasycené | 1,7 g | 0,5 g |
| Vláknina | 5,4 g | 1,6 g |
| Sůl | 1,79 g | 0,54 g |
Hodnoty jsou vypočítané z hmotnosti uvedených surovin proti databázi USDA FoodData Central, ne změřené. Údaje na 100 g vycházejí ze syrové hmotnosti. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků a velikosti porce.
Tipy a variace
- Přidání jogurtu do ještě teplých brambor způsobí jeho oddělení a salát bude příliš vodnatý.
- Cibuli před přidáním do salátu spař v sítku horkou vodou, zbavíš ji tak ostré štiplavosti a salát pak v lednici nezačne předčasně kysnout.
- Používej výhradně brambory typu A, které spolehlivě drží tvar a nerozpadnou se při míchání na kaši.
Skladování a mražení
Uchovávej v uzavřené nádobě v lednici při teplotě do 4 °C, kde vydrží maximálně 2 dny. Salát v žádném případě nezmrazuj, protože brambory i jogurt po rozmrazení zcela ztratí svou texturu. Před podáváním ho nech chvíli povolit při pokojové teplotě.
Často se ptáte
Jak dlouho vydrží bramborový salát s jogurtem v lednici?
Vydrží v dobré kondici maximálně 48 hodin. Jogurt má tendenci po delší době pouštět vodu, proto salát před dalším podáváním jen lehce promíchej.
Můžu místo bílého jogurtu použít zakysanou smetanu?
Ano, zakysaná smetana salát zjemní, ale mírně tím zvýšíš obsah tuku a kalorií. Ideální kompromis pro krémovější chuť je smíchat jogurt se zakysanou smetanou v poměru půl na půl.
Proč je salát na druhý den příliš tekutý?
Způsobuje to sůl, která vytahuje vodu z okurek a syrové cibule, nebo přidání jogurtu do teplých brambor. Pomůže, když nakrájené okurky předem dobře vymačkáš v dlaních a cibuli spaříš horkou vodou.
