Recepty s mandlemi

Křupavé ořechy s jemně nasládlou chutí dokážou posunout obyčejnou snídani i odpolední dezert o třídu výš. Využiješ je nasekané nahrubo pro zvýraznění textury, rozmixované na hladký nápoj nebo jemně namleté jako plnohodnotnou náhradu klasické pšeničné mouky. Přirozeně obsahují vysoký podíl rostlinných tuků, bílkovin i vlákniny, díky čemuž dodají každému chodu hutnost a vyváženost bez nutnosti sahat po průmyslových přísadách či zahušťovadlech.

Pokud ráno spěcháš a potřebuješ rychlé jídlo do skleničky, skvěle poslouží overnight oats se skyrem a lesním ovocem nebo skyr s medem a borůvkami, kde ořechy zajistí příjemné křupnutí. Pro chvíle, kdy máš čas na přípravu zásob na celý týden dopředu, se hodí upéct křupavé domácí müsli bez přidaného cukru nebo hutný domácí flapjack s medem a ořechy. Mleté ořechy zase tvoří pevnou kostru pro semínkový chléb bez mouky a uplatní se i při pečení, kde spolehlivě funguje zdravý borůvkový crumble s ovesnými vločkami nebo fit vánoční cukroví bez cukru.

Při práci s celými ořechy se vyplatí jejich chuť probudit krátkým nasuchým opražením na pánvi při střední teplotě kolem 160 °C po dobu zhruba 4 až 6 minut. Jakmile začnou jemně vonět a lehce zlátnout, okamžitě je přesyp z horkého nádobí jinam, protože kvůli vysokému obsahu tuku se na zbytkovém teple snadno spálí a zhořknou. Když se pustíš do přípravy pro domácí mandlové mléko, nezapomeň jádra předem namočit do studené vody na 8 až 12 hodin. Slupka změkne, ořechy nasáknou tekutinu a výsledný nápoj získá hedvábnou konzistenci bez drsných zrnek. Ze zbylé vymačkané drti pak snadno vytvaruješ nepečené datlové kuličky s kokosem nebo datlové kuličky s kokosem a kakaem.

Celé i sekané plody skladuj vždy v dobře uzavřené skleněné nádobě na temném a chladném místě. Při pokojové teplotě nad 20 °C a na přímém světle mají tuky tendenci po několika týdnech žluknout, zatímco v temné spíži nebo lednici vydrží v plné chuti i půl roku. Do lehkých studených misek, jako je jahodový pohár s tvarohem, sladký cottage s lesním ovocem nebo proteinový ovocný salát s tvarohem, je přidávej až těsně před podáváním, aby do sebe nenatáhly vlhkost z mléčného základu a neztratily svou křehkost.