Domácí mandlové mléko
Krémové domácí mandlové mléko bez přidaného cukru a konzervantů, které máš hotové za deset minut a skvěle nahradí kupované alternativy.
Na 1 porci
Vyrobit si vlastní mandlové mléko je překvapivě snadné a chuťově se s kupovaným krabicovým nedá srovnat. Krémovost udělá výkonný mixér a předem namočené mandle, které změknou a uvolní maximum chuti i živin. V tomto receptu nepoužíváme žádná sladidla, takže výsledný nápoj skvěle zapadne do low-carb i bezcukrového jídelníčku. Pokud chceš mléko opravdu jemné, nezapomeň ho důkladně přecedit přes plátýnko nebo speciální sáček. Zbylou mandlovou drť nevyhazuj, skvěle poslouží při pečení jako příměs do bezlepkových těst.
Ingredience
Základ mléka
Odškrtnuté suroviny se pamatují, dokud stránku nezavřeš.
Postup
-
Namoč mandle
Mandle zalij studenou vodou a nech je přes noc nebo alespoň 8 hodin změknout (ideálně v lednici, zejména v teplejším počasí). Tento krok sice trvá déle, ale je nezbytný pro dokonalé změknutí a snadné rozmixování dohladka.
-
Slij a propláchni
Namočené mandle slij a důkladně propláchni pod tekoucí studenou vodou. Tím se zbavíš nečistot a látek, které by mohly způsobit nahořklou chuť.
-
Rozmixuj dohladka
Mandle dej do mixéru, přidej litr čisté vody, špetku soli a vanilkový extrakt. Mixuj na nejvyšší výkon po dobu 2 minut, dokud nevznikne napěněná bílá tekutina s jemnými kousky mandlí.
-
Přeceď přes plátno
Směs přelij do misky přes jemné plátýnko nebo sáček na rostlinné mléko. Rukama tekutinu důkladně vymačkej do poslední kapky, aby v plátýnku zbyla jen suchá mandlová drť.
Sytější varianta
- Nahraď 50 g mandlí za kešu ořechy — krémovější textura
- Přidej do mixéru 2 sušené datle
Co se změní: Mandlové mléko bez přidaného cukru je velmi lehké a vodovější než klasické kravské mléko, chybí mu přirozená sladkost laktózy.
Nutriční hodnoty
| Živina | Na 1 porci | Na 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 60 kcal | 21 kcal |
| 252 kJ | 87 kJ | |
| Bílkoviny | 2,1 g | 0,7 g |
| Sacharidy | 2,2 g | 0,8 g |
| z toho cukry | 0,5 g | 0,2 g |
| Tuky | 5,1 g | 1,8 g |
| z toho nasycené | 0,4 g | 0,1 g |
| Vláknina | 1,3 g | 0,4 g |
| Sůl | 0,11 g | 0,04 g |
Pozor: Mandlová drť se po rozmixování scedí a vyhodí, takže do mléka přejde jen část živin. Hodnoty počítají s 27 % navážky mandlí — podíl odpovídá referenčnímu složení domácího mandlového mléka při stejném poměru mandlí a vody. Energie a tuk tím sedí dobře, bílkoviny a vláknina zůstávají spíš nadhodnocené, protože ty se v drti drží víc.
Hodnoty jsou vypočítané z hmotnosti uvedených surovin proti databázi USDA FoodData Central, ne změřené. Údaje na 100 g vycházejí ze syrové hmotnosti. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků a velikosti porce.
Tipy a variace
- Při použití slabého mixéru nebo krátké době mixování se z mandlí neuvolní dostatek tuku a mléko zůstane vodové.
- Zbylou mandlovou drť rozprostři na plech a usuš v troubě. Vznikne tak odtučněná mandlová drť, která se hodí do pečení, ale saje výrazně více tekutin než běžná mandlová mouka.
- Pro intenzivnější oříškovou chuť můžeš mandle před namočením lehce opražit na suché pánvi.
Skladování a mražení
Domácí mandlové mléko uchovávej v uzavřené skleněné lahvi v lednici, kde vydrží 3 až 4 dny. Před každým použitím láhev důkladně protřepej, protože mléko má přirozenou tendenci se usazovat a oddělovat. Mražení není vhodné, po rozmrazení se tuková složka zcela oddělí od vody.
Často se ptáte
Proč se domácí mandlové mléko v lednici odděluje?
Oddělování vrstev je zcela přirozený proces, protože mléko neobsahuje žádné průmyslové emulgátory ani stabilizátory. Před použitím stačí láhev krátce protřepat a mléko bude opět jednotné.
Musím mandle před mixováním loupat?
Nemusíš, mléko lze bez problému rozmixovat i s hnědou slupkou. Loupané mandle sice zajistí zářivě bílou barvu, ale neloupané mandle dodají mléku plnější chuť.
Jak mohu využít zbylou mandlovou drť?
Mandlovou drť rozhodně nevyhazuj a přidej ji do ranní kaše, lívanců nebo ji usuš a použij při pečení koláčů.
