Domácí zeleninová bujónová pasta
Přírodní zeleninová bujónová pasta plná chuti, která v lednici vydrží měsíce díky soli a nahradí průmyslové kostky.
Na 1 porci
Zapomeň na dehydrované kostky z obchodu plné zvýrazňovačů chuti a palmového oleje. Tato domácí zeleninová bujónová pasta je čistý koncentrát chuti z čerstvé kořenové zeleniny a bylinek. Její kouzlo spočívá v tom, že zeleninu nevaříš, ale pouze rozmixuješ se solí, která funguje jako stoprocentně přírodní konzervant. Výsledkem je intenzivní základ do polévek, omáček nebo pod maso, který máš v lednici vždy po ruce. Dodrž přesný poměr soli a zeleniny, jinak se pasta začne kazit.
Ingredience
Zeleninový základ
Odškrtnuté suroviny se pamatují, dokud stránku nezavřeš.
Postup
-
Očisti zeleninu
Všechnu kořenovou zeleninu, cibuli a česnek důkladně oloupej a nakrájej na menší kousky, které zvládne tvůj mixér.
-
Nasekej bylinky
Petrželovou nať dobře omyj, osuš papírovou utěrkou a nasekej nahrubo včetně měkkých stonků.
-
Rozmixuj suroviny
Zeleninu vlož do výkonného food procesoru a mixuj, dokud nevznikne jemná, téměř homogenní pasta bez velkých kousků.
-
Vmíchej sůl
K rozmixované směsi přisyp všechnu sůl a ještě jednou krátce promixuj, aby se dokonale propojila se zeleninovou šťávou.
-
Plň do sklenic
Hotovou pastu napěchuj do čistých, suchých skleniček, dobře uzavři víčkem a ulož do chladu.
Sytější varianta
- Přidej do hotové polévky lžičku olivového oleje
- Vmíchej do vývaru 100 g tofu nakrájeného na kostky
Co se změní: Bujón sám o sobě nemá téměř žádné kalorie, slouží pouze jako dochucovadlo. Pokud potřebuješ sytější jídlo, musíš kalorie a živiny dodat přímo do výsledného pokrmu.
Nutriční hodnoty
| Živina | Na 1 porci | Na 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 5 kcal | 32 kcal |
| 21 kJ | 133 kJ | |
| Bílkoviny | 0,2 g | 1,3 g |
| Sacharidy | 1,1 g | 6,9 g |
| z toho cukry | 0,4 g | 2,5 g |
| Tuky | 0 g | 0,3 g |
| z toho nasycené | 0 g | 0,1 g |
| Vláknina | 0,3 g | 2,1 g |
| Sůl | 2,44 g | 15,35 g |
Hodnoty jsou vypočítané z hmotnosti uvedených surovin proti databázi USDA FoodData Central, ne změřené. Údaje na 100 g vycházejí ze syrové hmotnosti. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků a velikosti porce.
Tipy a variace
- Při snížení množství soli se pasta v lednici rychle zkazí a chytne plíseň.
- Zeleninu před mixováním opravdu důkladně osuš, přebytečná voda by pastu příliš zředila.
- Pro výraznější chuť můžeš přidat sušené lahůdkové droždí, které pastě dodá lehký podtón sýra.
Skladování a mražení
Díky vysokému obsahu soli pasta ani v mrazáku nezmrzne na kost, takže ji můžeš uchovávat i v mrazáku, kde vydrží až jeden rok. V běžné lednici v uzavřené sklenici vydrží bez problému 6 měsíců. Při odebírání vždy používej čistou lžičku, abys do sklenice nezanesl nečistoty.
Často se ptáte
Jak dlouho vydrží domácí zeleninová pasta?
V lednici vydrží až 6 měsíců a v mrazáku dokonce rok. Vysoká koncentrace soli působí jako spolehlivý přírodní konzervant, který brání růstu bakterií.
Proč pasta v mrazáku úplně neztuhne?
Způsobuje to vysoké množství soli, které snižuje bod mrazu. Pasta zůstane tvárná, takže z ní můžeš lžící snadno odebírat potřebné množství přímo z mrazáku.
Jak dávkovat domácí bujón do polévky?
Použij přibližně jednu vrchovatou lžíci pasty na jeden litr vody. Polévku už předem nesol, pasta je sama o sobě extrémně slaná.
