Recepty s celerem

Bulvový i řapíkatý celer patří k nejaromatičtějším plodinám, které v kuchyni dokážou zastat hned několik různých rolí. Zatímco v tradičním základu dodává hloubku a zemitou chuť, při správné úpravě funguje jako hlavní surovina. Když potřebuješ plnou chuť bez zbytečného zahušťování, poslouží rozmixovaná kořenová zelenina jako přirozený základ pro svíčkovou bez smetany a mouky. Podobně nepostradatelný je v pomalu tažených jídlech, kde tvoří aromatický pilíř pro toskánskou fazolovou polévku, poctivou kuřecí polévku s masem a zeleninou nebo hutné čočkové ragú s rajčaty. Celer navíc uvolňuje chuť postupně, takže se skvěle hodí i na výrobu koncentrovaných dochucovadel, jakým je domácí zeleninová bujónová pasta do zásoby.

Při tepelné úpravě bulvy se vyplatí hlídat teplotu i čas. Syrový celer na vzduchu rychle oxiduje a šedne, čemuž zabráníš tím, že nakrájené kousky ihned potřeš citronovou šťávou nebo je ponoříš do mísy se studenou vodou a lžící octa. Pokud chystáš pečené celerové hranolky z trouby, peč je na 200 °C zhruba 25 až 30 minut. Celer obsahuje méně škrobu a více vody než brambory, takže má tendenci měknout a nespéct se dokřupava. Pomůže, když hranolky před pečením důkladně osušíš papírovou utěrkou, promícháš s kapkou oleje a rozprostřeš na plech v jedné vrstvě tak, aby se jednotlivé kousky nedotýkaly a nedusily ve vlastní páře.

Křupavost čerstvého celeru vynikne hlavně za studena nebo při šetrném napařování. Křehké řapíky nakrájené na špalíčky jsou ideální jako čerstvá příloha k hutným dipům, skvěle ladí k hummusu s řapíkatým celerem a mrkví. Nasekané stonky zase dodají svěžest a příjemné křupnutí do tuňákového salátu s vařeným vejcem. Jemně předvařená bulva naopak odlehčí klasické těžké přílohy, což oceníš v lehčím bramborovém salátu s jogurtem, v teplém čočkovém salátu s kořenovou zeleninou nebo v kombinaci s rybou, jakou představuje jemné filé se zeleninou v páře.

Celá neoloupaná bulva vydrží v chladničce v perforovaném sáčku nebo ve sklepě v písku klidně dva až tři měsíce, stačí ji udržovat v suchu a chladu při teplotě kolem 2 až 4 °C. Řapíkatý celer spotřebuj zhruba do týdne; aby neztratil pevnost, skladuj ho zabalený v alobalu v přihrádce na zeleninu. Pokud řapíky mírně zvadnou, odřízni spodní centimetr a postav je na hodinu do sklenice s ledovou vodou, rychle natáhnou vláhu zpět.