Domácí bazalkové pesto
Svěží domácí bazalkové pesto z pěti surovin, které bleskově připravíš v hmoždíři bez vaření a skvěle s ním dochutíš těstoviny i saláty.
Na 1 porci
Příprava vlastního pesta z bazalky zabere jen pár minut, ale chuťově se s kupovaným ze skleničky nedá srovnat. Nejdůležitější je kvalita surovin a rychlost zpracování. Pokud listy bazalky mixuješ příliš dlouho kovovými noži mixéru, pesto kvůli teplu a oxidaci zhořkne a ztratí jasně zelenou barvu. Tradiční hmoždíř sice vyžaduje trochu víc síly, ale uvolní z bazalky maximum aromatických olejů bez nežádoucího zahřívání. Používej vždy čerstvé listy a kvalitní olej.
Ingredience
Základ pesta
Odškrtnuté suroviny se pamatují, dokud stránku nezavřeš.
Postup
-
Opraž oříšky
Nasucho opraž piniové oříšky na pánvi dozlatova. Trvá to asi dvě minuty a musíš je stále hlídat, protože se snadno spálí a zhořknou. Pak je přesyp na talíř a nech vychladnout — horké oříšky by bazalku spařily a ztmavily.
-
Utři česnek
Do hmoždíře dej oloupaný stroužek česneku se špetkou hrubé soli a rozetři ho na hladkou pastu.
-
Rozdrť bazalku
Přidej opražené oříšky a lístky bazalky. Krouživými pohyby tlouku vše postupně rozdrť na hrubší pastu, ale nepracuj příliš dlouho, aby lístky teplem nezešedly.
-
Zapracuj sýr a olej
Nakonec do směsi vmíchej nastrouhaný parmezán a za stálého míchání pomalu přilévej olivový olej, dokud pesto nezíská správnou polotekutou konzistenci.
Lehčí varianta
- Nahraď polovinu olivového oleje studenou vodou
- Sniž množství piniových oříšků na polovinu
Co se změní: Pesto s přidanou vodou bude méně krémové, bude mít tekutější konzistenci a výrazně se zkrátí jeho trvanlivost v lednici.
Nutriční hodnoty
| Živina | Na 1 porci | Na 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 229 kcal | 549 kcal |
| 959 kJ | 2296 kJ | |
| Bílkoviny | 3,7 g | 8,9 g |
| Sacharidy | 1,4 g | 3,4 g |
| z toho cukry | 0,2 g | 0,5 g |
| Tuky | 23,8 g | 56,9 g |
| z toho nasycené | 3,9 g | 9,4 g |
| Vláknina | 0,4 g | 0,9 g |
| Sůl | 0,32 g | 0,77 g |
Hodnoty jsou vypočítané z hmotnosti uvedených surovin proti databázi USDA FoodData Central, ne změřené. Údaje na 100 g vycházejí ze syrové hmotnosti. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků a velikosti porce.
Tipy a variace
- Dlouhým mixováním v elektrickém sekáčku pesto zhořkne a ztratí zářivou barvu.
- Pokud nemáš piniové oříšky, skvěle je nahradí loupané mandle nebo vlašské ořechy.
- Sůl přidávej opatrně, protože samotný parmezán je již dosti slaný.
Skladování a mražení
Pesto přendej do skleničky, povrch upechuj lžící a zalij tenkou vrstvou olivového oleje, která zabrání přístupu vzduchu. V lednici vydrží 3 až 4 dny — syrový česnek v oleji déle skladovat nedoporučujeme. Na delší dobu ho zamraz v tvořítkách na led a odebírej po jednotlivých kostkách.
Často se ptáte
Proč mi bazalkové pesto zhořklo?
Zhořknutí způsobuje oxidace olivového oleje a bazalky při rychlém sekání kovovými noži mixéru. Pro zachování jemné chuti použij raději klasický hmoždíř nebo pulzní mixování na nejnižší rychlost.
Jak udržet pesto krásně zelené?
Zamez přístupu vzduchu tím, že povrch pesta ve skleničce vždy zaliješ vrstvou olivového oleje. Pomáhá také rychlé spaření listů bazalky ve vroucí vodě a následné zchlazení v ledu před samotným zpracováním.
Čím nahradit piniové oříšky v pestu?
Nejlepší alternativou jsou loupané mandle nebo kešu ořechy, které mají jemnou a lehce nasládlou chuť. Použít můžeš i vlašské ořechy, ty ale předem zbav slupek, aby pesto nebylo hořké.
