Zavařování a zásoby – veganské

Když se řekne uchovávání úrody, spousta lidí si představí klasické kompoty s kily bílého cukru nebo masité polotovary. Tady najdeš čistě rostlinné zásoby do spíže i mrazáku, které neobsahují želatinu, med ani žádné živočišné přísady. Místo kupovaných dochucovadel plných zbytečných aditiv si můžeš snadno připravit domácí zeleninovou bujónovou pastu, která vydrží v chladu měsíce a poslouží jako poctivý základ do polévek a omáček. V letních měsících využiješ přebytky rajčat a paprik na domácí kečup, verzi připravenou v pomalém hrnci nebo domácí sterilované lečo, v zimě zase oceníš zásobu vitamínů, kterou poskytne sterilovaná červená řepa s křenem.

Správný postup zavařování a fermentace vyžaduje naprostou čistotu a dodržení základních pravidel. U kvašení, ať už jde o tradiční kvašené zelí nebo domácí kimchi z pekingského zelí, hlídej teplotu v místnosti kolem 18 až 21 °C a zajisti, aby byla zelenina po celou dobu plně ponořená pod hladinou vlastní šťávy. Jakmile vykoukne kousek na vzduch, riskují se plísně. U sladkých marmelád zase živočišnou želatinu hravě nahradí přírodní pektiny nebo semínka – třeba malinový džem s chia semínky zhoustne během 15 minut bez dlouhého vyvařování. Jahodová marmeláda bez přidaného cukru zase stojí na přirozené sladkosti vyzrálého ovoce a šetrném odpaření přebytečné vody při mírném plamenu.

Výběr závisí na tom, kolik času máš a jaké vybavení kuchyně nabízí. Pokud potřebuješ rychlý zdroj energie a živin na běžné snídaně, během deseti minut v mixéru vytvoříš domácí mandlové mléko nebo krémové domácí arašídové máslo, které v uzavřené sklenici vydrží v lednici až měsíc. Když řešíš úrodu ze zahrady na delší dobu, sáhni po sušeném ovoci v troubě sušeném při teplotě 50 až 60 °C s pootevřenými dvířky nebo po postupu na mražení zeleniny na zimu s předchozím krátkým blanšírováním v horké vodě po dobu 2 až 3 minut pro zachování barvy a křupavosti. Pro chladné podzimní dny se pak vyplatí mít po ruce zázvorový sirup s citronem nebo domácí rakytníkový sirup za studena, u kterého nepřijdeš o cenné vitamíny tepelnou úpravou.